Pırasalı Buğdaylı Sığır Salatası Tarifi

Pırasalı Buğdaylı Sığır Salatası Malzemeleri

• 750 g sığır kontrfile ya da antrkot (bütün yağları temizlendikten sonra, 4 cm uzunluğunda, 3 mm kalınlığında şeritler halinde kesilmiş)
• 250 g keşkeklik buğday
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 2 pırasa (ya da 2 demet taze soğan, ayıklanmış)
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1/2 tatlı kaşığı kekik
• 5 kırmızı turp (her biri 4'e bölünmüş)
• 4 çorba kaşığı sirke (tercihen elma sirkesi)
• 1 1/2 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
• bir tutam karabiber (taze çekilmiş)

Pırasalı Buğdaylı Sığır Salatası Nasıl Yapılır?

• Bir tencereye 60 cl (2 1/2 su bardağı) su koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca buğdayları ve tuzun yarısını koyup, ateşi kısarak, tencerenin kapağını kapatın ve buğdayları yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 45 dakika) pişirin.
• Bu arada, pırasaları 1 cm boyunda parçalar halinde doğrayıp, iyice yıkayarak, bütün topraklarını akıtın (pırasa değil, taze soğan kullanıyorsanız, verevine 1 cm'lik parçalar halinde doğrayın).
• Sonra süzdürüp, bir kenara bırakın.
• Buğdayların pişme süresinin bitimine 10 dakika kala, yapışmayan bir tavaya zeytinyağının 2 tatlı kaşığını koyup, tavayı harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın.
• Yağ kızınca et şeritlerini koyup, kekiği serpin ve sık sık karıştırarak, 2 dakika pişirin.
• Tavayı ateşten alıp, et şeritlerini bir salata kâsesine aktararak, bir kenara bırakın. Buğdayların piştiği tencereyi de ateşten alıp, bir kenara bırakın.
• Kalan zeytinyağını tavaya koyup, tavayı yeniden harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın.
• Yağ kızınca pırasa (ya da taze soğan) ve kırmızı turp parçalarını koyup, sürekli karıştırarak, 3 dakika pişirin. Sonra sirke, limon suyu, kâsedeki et şeritleri, haşlanmış buğdaylar, kalan tuz ve karabiberi ekleyip, karışımı 1 dakika pişirin.
• Tavayı ateşten alıp, delikli plastik spatulayla karışımı bir salata kâsesine aktarın.
• Tavayı yeniden harlı ateşe oturtup, içindeki pişme suyunu 4 çorba kaşığı kalıncaya kadar kaynatın.
• Tavayı ateşten alarak, içindeki sosu salatanın üstüne boşaltın ve iyice karıştırıp, servis yapın.

Yayınlanma Tarihi: 8 Mart 2011

Ekleyen: Hasan Tayyar Beşik