Antep Usulü Kuru Dolma Tarifi

Antep Usulü Kuru Dolma

Antep Usulü Kuru Dolma Nasıl Yapılır?

  1. Malzemeler
  2. - 1 dizi kuru patlıcan
  3. - Yarım kilo orta yağlı kıyma
  4. - 2 büyük kuru soğan
  5. - 5 diş ezilmiş sarımsak
  6. - 1 su bardağı pirinç
  7. - Yarım su bardağı bulgur
  8. - 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
  9. - 1 tepeleme yemek kaşığı acı biber salçası
  10. - 1 yemek kaşığı erik ekşisi (veya limon suyu)
  11. - 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  12. - Çeyrek su bardağı su
  13. - 1 Çay kaşığı karabiber
  14. - 1 Tatlı kaşığı tuz
  15. - 1 Çay kaşığı kimyon
  16. - 1 Tatlı kaşığı sumak
  17. - 1 Tatlı kaşığı kuru nane
  18. Dolmanın sosu için:
  19. - 1 yemek kaşığı salça
  20. - 4 yemek kaşığı sıvı yağ
  21. - Kaynar su
  22. Yapılışı
  23. Kuru patlıcanların ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın. Patlıcanların ne çok sert, ne çok yumuşak olması lazım. Ardından soğuk sudan geçirip, bir kenara alın. Bu sırada kıymalı iç için, tüm malzemeleri yoğurun. Bulgur yerine aynı ölçüde pirinç de kullanabilirsiniz. Patlıcanların içini doldurun. Dikkat edilecek nokta, tepelerinden 1 parmak aşağıya kadar doldurulması gerektiği. Normal tariflerde bu şekilde doldurulan dolmaların ağızlarının sıkılıp, üstüste pişirilmesi tavisye ediliyor. Bu şekilde içlerinin dışarı çıkmayacağı söyleniyor. Ben içlerini biraz daha fazla doldurup, yayvan bir tencereye dizerek pişirdim. Tabii tek bir tencereye sığmadı, iki ayrı tencerede tek sıra halinde pişirdim.
  24. Dizdiğiniz dolmaların üzerine hazırladığınız yağlı, salçalı sosu gezdirip, pişmeye bırakın

Yayınlanma Tarihi: 23 Aralık 2010