Soğuk Bakla Ezmesi Tarifi
Soğuk Bakla Ezmesi Malzemeleri
- 2 su bardağı dolusu kuru iç bakla
- 1 adet orta boy kabak
- 1 adet orta boy havuç
- 1 adet orta boy patates
- 2 adet orta boy kuru soğan
- Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
- Yarım demet ince kıyılmış dereotu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- İçinin sos malzemeleri:
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 adet limonun suyu
- 1 adet tavuk bulyon
- Yarım su bardağı zeytinyağı
Soğuk Bakla Ezmesi Nasıl Yapılır?
- Öncelikle çok geç pişen kuru baklayı, bir gece önceden, üzerine 2 parmak çıkacak kadar soğuk su ilavesiyle derin bir kabın içinde ıslatmaya koymalıyız
- Ertesi gün baklayı yıkayıp, süzüp tekrar üzerine kapatacak kadar soğuk suyu ekleyerek, tekrar ocağın üzerine oturtalım
- Ateşi orta dereceye ayarlayalım
- Bir taraftan da kabağı, havucu, patatesi ve soğanı soyalım
- Hepsini iri iri dilimleyelim
- Baklalar kaynamaya başlar başlamaz sebzeleri içine atıp, birlikte pişmeye bırakalım
- Taşma riskine karşılık tencerenin kapağını hafif aralık tutalım
- Ara sıra kontrol edin, baklalar artık iyice ezilip, dağılmaya başladığında altını kapatın
- Soğuması için bekleyin
- Öte yandan maydanozu ve dereotunu çok ince kıyıp, ılınan baklanın içine atalım
- Şimdi de sosumuzu hazırlamak için derin bir karıştırma kabının içine toz şekeri, limon suyunu ve zeytinyağını aktaralım
- Tavuk bulyonu, yarım su bardağı sıcak suyun içinde eritip, ekleyelim
- Ya da toz bulyon bulabilirseniz 2 yemek kaşığı kadar eklemeniz yeterli olacaktır
- Tuz ve karabiberi de ilave edelim
- Tüm bu sos malzemelerini bir mikserle 1-2 dakika kadar çırpalım ve sosu da baklaların içine ekleyelim
- Şimdi bu bakla karışımının iyice ezip, un haline getirmeniz gerekir
- Bunun için ya bir el mikserini tencerenin içine daldırarak ya da bu sulu karışımı bir robotun içine koyarak iyice çekelim
- Sonuçta elimizde koyu boza kıvamında bir bakla karışımı olacaktır
- Artık bir servis tabağına yerleştirmenin zamanı geldi
- Bunun için kenarları 2-3 parmak yüksekliğinde orta boy cam veya porselen bir kabın içini önce suyla iyice ıslatalım
- Fazla suyu kabı ters çevirip, dökelim
- Sonra da bakla ezmemizi bu tabağın içine düzgünce döküp, yayalım
- En az 3-4 saat ya da bir gece buzdolabında bekletirseniz ertesi gün sanki börek gibi dilimleyerek çıkarabilirsiniz
- Ya da aceleniz varsa kaşıkla da servis yapabilirsiniz
- Ama üzerini mutlaka ince kıyılmış dereotu ile süsleyin
- Limon dilimleri de yakışır
- En havalı görünümünü ise enginar çanağının üzerinde gösterir
- Zaten fava ve enginar birlikteliği, lezzettin doruklarına çıkmak demektir
Yayınlanma Tarihi: 2 Mart 2011