Soğuk Bakla Ezmesi Tarifi

Soğuk Bakla Ezmesi

Soğuk Bakla Ezmesi Malzemeleri

  • 2 su bardağı dolusu kuru iç bakla
  • 1 adet orta boy kabak
  • 1 adet orta boy havuç
  • 1 adet orta boy patates
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
  • Yarım demet ince kıyılmış dereotu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • İçinin sos malzemeleri:
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 adet limonun suyu
  • 1 adet tavuk bulyon
  • Yarım su bardağı zeytinyağı

Soğuk Bakla Ezmesi Nasıl Yapılır?

  1. Öncelikle çok geç pişen kuru baklayı, bir gece önceden, üzerine 2 parmak çıkacak kadar soğuk su ilavesiyle derin bir kabın içinde ıslatmaya koymalıyız
  2. Ertesi gün baklayı yıkayıp, süzüp tekrar üzerine kapatacak kadar soğuk suyu ekleyerek, tekrar ocağın üzerine oturtalım
  3. Ateşi orta dereceye ayarlayalım
  4. Bir taraftan da kabağı, havucu, patatesi ve soğanı soyalım
  5. Hepsini iri iri dilimleyelim
  6. Baklalar kaynamaya başlar başlamaz sebzeleri içine atıp, birlikte pişmeye bırakalım
  7. Taşma riskine karşılık tencerenin kapağını hafif aralık tutalım
  8. Ara sıra kontrol edin, baklalar artık iyice ezilip, dağılmaya başladığında altını kapatın
  9. Soğuması için bekleyin
  10. Öte yandan maydanozu ve dereotunu çok ince kıyıp, ılınan baklanın içine atalım
  11. Şimdi de sosumuzu hazırlamak için derin bir karıştırma kabının içine toz şekeri, limon suyunu ve zeytinyağını aktaralım
  12. Tavuk bulyonu, yarım su bardağı sıcak suyun içinde eritip, ekleyelim
  13. Ya da toz bulyon bulabilirseniz 2 yemek kaşığı kadar eklemeniz yeterli olacaktır
  14. Tuz ve karabiberi de ilave edelim
  15. Tüm bu sos malzemelerini bir mikserle 1-2 dakika kadar çırpalım ve sosu da baklaların içine ekleyelim
  16. Şimdi bu bakla karışımının iyice ezip, un haline getirmeniz gerekir
  17. Bunun için ya bir el mikserini tencerenin içine daldırarak ya da bu sulu karışımı bir robotun içine koyarak iyice çekelim
  18. Sonuçta elimizde koyu boza kıvamında bir bakla karışımı olacaktır
  19. Artık bir servis tabağına yerleştirmenin zamanı geldi
  20. Bunun için kenarları 2-3 parmak yüksekliğinde orta boy cam veya porselen bir kabın içini önce suyla iyice ıslatalım
  21. Fazla suyu kabı ters çevirip, dökelim
  22. Sonra da bakla ezmemizi bu tabağın içine düzgünce döküp, yayalım
  23. En az 3-4 saat ya da bir gece buzdolabında bekletirseniz ertesi gün sanki börek gibi dilimleyerek çıkarabilirsiniz
  24. Ya da aceleniz varsa kaşıkla da servis yapabilirsiniz
  25. Ama üzerini mutlaka ince kıyılmış dereotu ile süsleyin
  26. Limon dilimleri de yakışır
  27. En havalı görünümünü ise enginar çanağının üzerinde gösterir
  28. Zaten fava ve enginar birlikteliği, lezzettin doruklarına çıkmak demektir

Yayınlanma Tarihi: 2 Mart 2011