Soğuk Bakla Ezmesi Tarifi

Soğuk Bakla Ezmesi

Soğuk Bakla Ezmesi Malzemeleri

  • 2 su bardağı dolusu kuru iç bakla
  • 1 adet orta boy kabak
  • 1 adet orta boy havuç
  • 1 adet orta boy patates
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
  • Yarım demet ince kıyılmış dereotu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • İçinin sos malzemeleri:
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 adet limonun suyu
  • 1 adet tavuk bulyon
  • Yarım su bardağı zeytinyağı

Soğuk Bakla Ezmesi Nasıl Yapılır?

  • Öncelikle çok geç pişen kuru baklayı, bir gece önceden, üzerine 2 parmak çıkacak kadar soğuk su ilavesiyle derin bir kabın içinde ıslatmaya koymalıyız
  • Ertesi gün baklayı yıkayıp, süzüp tekrar üzerine kapatacak kadar soğuk suyu ekleyerek, tekrar ocağın üzerine oturtalım
  • Ateşi orta dereceye ayarlayalım
  • Bir taraftan da kabağı, havucu, patatesi ve soğanı soyalım
  • Hepsini iri iri dilimleyelim
  • Baklalar kaynamaya başlar başlamaz sebzeleri içine atıp, birlikte pişmeye bırakalım
  • Taşma riskine karşılık tencerenin kapağını hafif aralık tutalım
  • Ara sıra kontrol edin, baklalar artık iyice ezilip, dağılmaya başladığında altını kapatın
  • Soğuması için bekleyin
  • Öte yandan maydanozu ve dereotunu çok ince kıyıp, ılınan baklanın içine atalım
  • Şimdi de sosumuzu hazırlamak için derin bir karıştırma kabının içine toz şekeri, limon suyunu ve zeytinyağını aktaralım
  • Tavuk bulyonu, yarım su bardağı sıcak suyun içinde eritip, ekleyelim
  • Ya da toz bulyon bulabilirseniz 2 yemek kaşığı kadar eklemeniz yeterli olacaktır
  • Tuz ve karabiberi de ilave edelim
  • Tüm bu sos malzemelerini bir mikserle 1-2 dakika kadar çırpalım ve sosu da baklaların içine ekleyelim
  • Şimdi bu bakla karışımının iyice ezip, un haline getirmeniz gerekir
  • Bunun için ya bir el mikserini tencerenin içine daldırarak ya da bu sulu karışımı bir robotun içine koyarak iyice çekelim
  • Sonuçta elimizde koyu boza kıvamında bir bakla karışımı olacaktır
  • Artık bir servis tabağına yerleştirmenin zamanı geldi
  • Bunun için kenarları 2-3 parmak yüksekliğinde orta boy cam veya porselen bir kabın içini önce suyla iyice ıslatalım
  • Fazla suyu kabı ters çevirip, dökelim
  • Sonra da bakla ezmemizi bu tabağın içine düzgünce döküp, yayalım
  • En az 3-4 saat ya da bir gece buzdolabında bekletirseniz ertesi gün sanki börek gibi dilimleyerek çıkarabilirsiniz
  • Ya da aceleniz varsa kaşıkla da servis yapabilirsiniz
  • Ama üzerini mutlaka ince kıyılmış dereotu ile süsleyin
  • Limon dilimleri de yakışır
  • En havalı görünümünü ise enginar çanağının üzerinde gösterir
  • Zaten fava ve enginar birlikteliği, lezzettin doruklarına çıkmak demektir

Yayınlanma Tarihi: 2 Mart 2011