Pazı Yaprağına Sarılı Levrek Balığı Tarifi

Pazı Yaprağına Sarılı Levrek Balığı

Pazı Yaprağına Sarılı Levrek Balığı Malzemeleri

  • 7-8 adet levrek ya da dil balığı
  • (fileto edilmiş yani orta kemiği ve kılçıkları ayıklanmış ve yarım el büyüklüğünde kesilmiş balık parçaları)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • Yarım çay bardağı sıvıyağı (ayçiçek, zeytinyağı, mısırözü hepsi olabilir)
  • Ayrıca:
  • 15-16 adet iri boy, taze pazı yaprağı (sapları kesilmiş olacak)
  • Fırında pişirmek için:
  • 2 su bardağı su
  • 10-15 adet tane karabiber
  • 2-3 adet kuru defne yaprağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 adet limonun suyu

Pazı Yaprağına Sarılı Levrek Balığı Nasıl Yapılır?

  1. Sapları kesilmiş pazı yapraklarını, içine 7-8 adet kesme şeker attığımız kaynayan suyun içine sokup, 20-30 saniye sonra hemen çıkaralım
  2. Suyun içine attığımız şeker, pazı yapraklarının renginin bozulmadan çıkmasını sağlayacaktır
  3. Ama sakın pazı yapraklarını yırtmayın, mümkün olduğunca bütün ve sağlam çıkarın
  4. Bir taraftan da fileto balıklarımızın üzerine tuz ve karabiber serpip, sıvıyağı gezdirelim ve bir kenarda beklemeye alalım
  5. Öte yandan kenarları yüksek bir fırın tepsisini önümüze alıp, fırını 175 derece sıcaklığa ayarlayalım
  6. Şimdi de soğuyan pazı yapraklarının birini mutfak tezgahına yayalım
  7. Üzerine bir adet daha pazı yaprağını yerleştirelim
  8. Balıklardan birini alıp, yaprakların ucuna koyup, tıpkı dolma sarar gibi kalınca saralım
  9. Her bir balık parçası için aynı işlemi tekrarlayıp, rulo sarılmış pazılı balıkları fırın tepsisine yan yana dizelim
  10. Üzerine defne yapraklarını oturtup, tane karabiberleri serpiştirip, limon suyunu gezdirelim
  11. Tereyağını ise fındık kadar parçalar halinde gelişigüzel yerleştirip, suyunu da tepsinin kenarından içeriye aktaralım
  12. Artık tepsiyi önceden ısınan fırının içine oturtalım ve en az 25-30 dakika pişmeye bırakalım
  13. Artık sıra geldi pişen balıkları fırından almaya
  14. Çok dikkatlice pazıya sarılmış balık rulolarımızı tepsiden çıkarıp, servis tabağına dizelim
  15. Üzerine sıcak krem sosumuzu gezdirip, yine sıcak sıcak servise sunalım
  16. SOSUN TARİFİSosumuzu hazırlamak üzere ufak bir derin tencereye yağı koyup, erir erimez unu aktaralım ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavuralım
  17. Böylece kokusu iyice çıkan unun üzerine yine sürekli karıştırarak ama yavaş yavaş sütle kremayı ekleyelim
  18. Hemen tavuk bulyon tabletini de ekleyip, karıştırarak pişirelim
  19. Sos kaynamaya başladıktan 1-2 dakika sonra ocağın altını kapatalım

Yayınlanma Tarihi: 2 Mart 2011