Patlıcan Italyan Işi Tarifi

Patlıcan Italyan Işi

Patlıcan Italyan Işi Malzemeleri

  • 1 kg orta boy patlıcan (kemer patlıcanı da denilen dolmalık patlıcan alalım)
  • İçinin harcı için:
  • 1 su bardağı dolusu beyaz peynir rendesi
  • 1 dilim bayat ekmek

Patlıcan Italyan Işi Nasıl Yapılır?

  • İşe hemen patlıcanı alacalı soyarak başlayalım
  • Yani bir şeridi soyup, bir şeridi ise soymadan bırakalım
  • Bazen patlıcanın acı tadı fazla oluyor
  • Bu yüzden, içine 1 yemek kaşığı kadar tuz attığımız 7-8 bardak soğuk suyun içinde patlıcanları 30-35 dakika kadar bekletelim
  • Böylece acısının çıkmasını sağlayalım
  • Biliyor musunuz İtalyan?lar sütün içinde bekleterek patlıcanın acı suyunu çıkarıyorlar
  • Sonra da bu sütü atıyorlar
  • Tabii ki çok yazık!!! Şimdi patlıcanları yıkayıp, süzdürelim ve bir mutfak bezi veya peçeteyle kurulayıp, suyunu iyice alalım
  • Bir fırın tepsisine yerleştirip, 175 derecede 20-25 dakika kadar pişirelim
  • İyice yumuşamış olması gerekir
  • Ya da ocağın üzerinde bir köz kabında veya mangalda közleyelim
  • Ya da bol yağın içinde bildiğimiz usulde kızartabilirsiniz de
  • Biraz bekleyin, patlıcanlar ılıklaşsın
  • Sonra ortadan boylamasına ikiye bölelim
  • Sanki karnıyarık ya da imambayıldı yapar gibi
  • Bir çay kaşığı yardımıyla dolma içi oyar gibi patlıcanın içini hafifçe oyup, çıkaralım
  • Yani her patlıcandan bir yemek kaşığı kadar iç çıkarın, fazlasını değil! Derin bir kasenin içine çıkardığımız patlıcan içlerini koyalım
  • Üzerine rende beyaz peyniri ve neredeyse leblebi kadar ufaladığımız ekmek içini ekleyelim
  • Bir çatal yardımıyla iyice ezip, karıştıralım ve bir tatlı kaşığı yardımıyla oyulan patlıcanların içine yerleştirelim
  • Böylece tüm harcı patlıcanların içine paylaştırıp, büyük bir servis tabağının üzerine yan yana dizelim
  • Hazırladığımız sosu, sıcakken patlıcanların üzerine gezdirelim
  • İsterseniz servise sunmadan önce üzerini çok ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz, yakışır
  • SOSUN TARİFİŞimdi sıra geldi sosumuzu yapmaya
  • Bunun için orta boy bir tavanın içine sıvıyağı koyalım
  • Hemen içine dövülmüş sarmısakları ekleyip, bir tahta kaşıkla karıştırarak 1-1,5 dakika kadar kavuralım
  • Bu arada kabuğu soyulmuş ve tavla zarı formunda, küp doğranmış domatesleri tavaya ilave edip, tuz ve karabiberini de serpiştirelim
  • Yine ara ara karıştırarak 5-6 dakika orta ateşte pişirelim ve altını kapatalım

Yayınlanma Tarihi: 2 Mart 2011