Patlıcan Italyan Işi Tarifi

Patlıcan Italyan Işi

Patlıcan Italyan Işi Malzemeleri

  • 1 kg orta boy patlıcan (kemer patlıcanı da denilen dolmalık patlıcan alalım)
  • İçinin harcı için:
  • 1 su bardağı dolusu beyaz peynir rendesi
  • 1 dilim bayat ekmek

Patlıcan Italyan Işi Nasıl Yapılır?

  1. İşe hemen patlıcanı alacalı soyarak başlayalım
  2. Yani bir şeridi soyup, bir şeridi ise soymadan bırakalım
  3. Bazen patlıcanın acı tadı fazla oluyor
  4. Bu yüzden, içine 1 yemek kaşığı kadar tuz attığımız 7-8 bardak soğuk suyun içinde patlıcanları 30-35 dakika kadar bekletelim
  5. Böylece acısının çıkmasını sağlayalım
  6. Biliyor musunuz İtalyan?lar sütün içinde bekleterek patlıcanın acı suyunu çıkarıyorlar
  7. Sonra da bu sütü atıyorlar
  8. Tabii ki çok yazık!!! Şimdi patlıcanları yıkayıp, süzdürelim ve bir mutfak bezi veya peçeteyle kurulayıp, suyunu iyice alalım
  9. Bir fırın tepsisine yerleştirip, 175 derecede 20-25 dakika kadar pişirelim
  10. İyice yumuşamış olması gerekir
  11. Ya da ocağın üzerinde bir köz kabında veya mangalda közleyelim
  12. Ya da bol yağın içinde bildiğimiz usulde kızartabilirsiniz de
  13. Biraz bekleyin, patlıcanlar ılıklaşsın
  14. Sonra ortadan boylamasına ikiye bölelim
  15. Sanki karnıyarık ya da imambayıldı yapar gibi
  16. Bir çay kaşığı yardımıyla dolma içi oyar gibi patlıcanın içini hafifçe oyup, çıkaralım
  17. Yani her patlıcandan bir yemek kaşığı kadar iç çıkarın, fazlasını değil! Derin bir kasenin içine çıkardığımız patlıcan içlerini koyalım
  18. Üzerine rende beyaz peyniri ve neredeyse leblebi kadar ufaladığımız ekmek içini ekleyelim
  19. Bir çatal yardımıyla iyice ezip, karıştıralım ve bir tatlı kaşığı yardımıyla oyulan patlıcanların içine yerleştirelim
  20. Böylece tüm harcı patlıcanların içine paylaştırıp, büyük bir servis tabağının üzerine yan yana dizelim
  21. Hazırladığımız sosu, sıcakken patlıcanların üzerine gezdirelim
  22. İsterseniz servise sunmadan önce üzerini çok ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz, yakışır
  23. SOSUN TARİFİŞimdi sıra geldi sosumuzu yapmaya
  24. Bunun için orta boy bir tavanın içine sıvıyağı koyalım
  25. Hemen içine dövülmüş sarmısakları ekleyip, bir tahta kaşıkla karıştırarak 1-1,5 dakika kadar kavuralım
  26. Bu arada kabuğu soyulmuş ve tavla zarı formunda, küp doğranmış domatesleri tavaya ilave edip, tuz ve karabiberini de serpiştirelim
  27. Yine ara ara karıştırarak 5-6 dakika orta ateşte pişirelim ve altını kapatalım

Yayınlanma Tarihi: 2 Mart 2011