Patlıcan Beğendi Adasında Levrek Tarifi

Patlıcan Beğendi Adasında Levrek

Patlıcan Beğendi Adasında Levrek Malzemeleri

  • 7-8 adet orta boy kemer patlıcan
  • (yani ince patlıcan. Ama isterseniz topak patlıcan da kullanabilirsiniz. Ama o zaman miktar 6-7 adet olsun)
  • 1 adet limonun suyu
  • 6-7 adet fileto olarak çıkarılmış levrek balığı
  • (yani orta kemiği, kılçıkları tamamen çıkarılıp, el kadar parçalara ayrılmış balık)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 7-8 diş sarmısak (incecik doğranacak)
  • Varsa:
  • 2-3 adet kuru defne yaprağı
  • veya:
  • Yarım demet taze fesleğen ya da
  • 1 yemek kaşığı kuru fesleğen
  • Yarım su bardağı ayçiçek yağı
  • 2 su bardağı su
  • Arzu ederseniz:
  • 2 diş dövülmüş sarmısak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Patlıcan Beğendi Adasında Levrek Nasıl Yapılır?

  1. İsterseniz önce şu patlıcanları közleyelim
  2. Dış kabuklarını hiç soymadan sadece yıkayıp, iyice kurulayalım
  3. Sonra da fırının ızgarasını yakıp, tepsiye dizdiğimiz patlıcanları yerleştirelim
  4. Ama ara sıra fırını açıp patlıcanları çevirmemiz gerekecektir
  5. Her tarafıyla kızaran ve içi iyice yumuşayan patlıcanları fırından çıkarıp, biraz soğumasını bekleyelim
  6. Sonra kabuklarını soyup atalım
  7. Patlıcanları içi su dolu bir kabın içine atıp, limon suyunu da katalım ve bir kenarda beklemeye bırakalım
  8. Şimdi ise beşamel sosu hazırlamak üzere orta boy derin bir tencereye yağı koyalım
  9. Erir erimez unu katıp, sürekli karıştırarak unun rengi sararıncaya kadar kavuralım
  10. Böylece unun kokusu iyice gitmiş olacaktır
  11. Şimdi de bir farklılık yapacağız ve daha önceden limonlu sudan çıkarıp, küçük kuşbaşı et formunda doğradığımız köz patlıcanları unun üzerine ekleyip, mümkünse bir çatalla adeta döverek iyice birbirine yedirelim
  12. Yaklaşık 3-4 dakika bu işlemi yaptıktan sonra artık azar azar ve yavaş yavaş sütü eklemeye başlayalım
  13. Ama sakın sürekli karıştırmayı unutmayın
  14. İsterseniz bu arada dövülmüş sarmısağı da ekleyebilirsiniz
  15. Baktınız ki karışım "fokur fokur" kaynamaya başladı hemen ocağın altını söndürün
  16. İçine sıcakken rende kaşar peynirle, tuz ve karabiberi serpiştirip, son kez karıştırıp, bir kenarda beklemeye alalım
  17. Böylece patlıcan beğendimizi hazırlamış olduk
  18. Artık sıra geldi levrek balıklarını hazırlamaya
  19. Bunun için bir tepsiye levrekleri dizin üzerine tuz ve karabiber, sarmısak ve defne veya kuru ya da taze fesleğeni ekleyin ve elinizle iyice karıştırıp, harmanlayın ve bir kenara bırakın
  20. Şimdi de kenarları yüksek bir fırın kabımızı önümüze alalım ve bir kenarda marine edilerek (yani lezzetlendirilmiş) bekleyen levreklerimizi içine dizelim
  21. Tam üst üste gelmemesine dikkat edin
  22. Sonra üzerine 2 su bardağı suyu koyup, 175 dereceye ayarlı fırında 30-35 dakika kadar pişirip, çıkaralım
  23. Sıra geldi servis faslına
  24. Her bir tabağın altına, 3-4 yemek kaşığı kadar beşamel soslu patlıcan beğendiden yayalım
  25. Üzerine pişen levrek balığı filetosunu oturtalım
  26. Süslemek içinse, taze biberiye otunu kullanabilirsiniz
  27. Yani 10 cm uzunluğundaki biberiye dalını tıpkı bayrak gibi balığın üzerine dikelim
  28. İsterseniz tabağın boş kısımlarına çok incecik kıyılmış maydanoz yapraklarını serpiştirelim
  29. Limonun kabuğunu incecik doğrayıp, balığın tepesine oturtalım
  30. Mesela yine limonu incecik dilimleyip, tabağın etrafına yerleştirebilirsiniz
  31. Ama Mehmet Usta?nın çok sıkı tembihidir, daima balık sıcaksa alt kısmındaki harçta sıcak olmalıdır
  32. Balık soğuksa altındaki harç, malzeme de soğuk olmalıdır

Yayınlanma Tarihi: 2 Mart 2011