Patlıcan Beğendi Adasında Levrek Tarifi

Patlıcan Beğendi Adasında Levrek

Patlıcan Beğendi Adasında Levrek Malzemeleri

  • 7-8 adet orta boy kemer patlıcan
  • (yani ince patlıcan. Ama isterseniz topak patlıcan da kullanabilirsiniz. Ama o zaman miktar 6-7 adet olsun)
  • 1 adet limonun suyu
  • 6-7 adet fileto olarak çıkarılmış levrek balığı
  • (yani orta kemiği, kılçıkları tamamen çıkarılıp, el kadar parçalara ayrılmış balık)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 7-8 diş sarmısak (incecik doğranacak)
  • Varsa:
  • 2-3 adet kuru defne yaprağı
  • veya:
  • Yarım demet taze fesleğen ya da
  • 1 yemek kaşığı kuru fesleğen
  • Yarım su bardağı ayçiçek yağı
  • 2 su bardağı su
  • Arzu ederseniz:
  • 2 diş dövülmüş sarmısak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Patlıcan Beğendi Adasında Levrek Nasıl Yapılır?

  • İsterseniz önce şu patlıcanları közleyelim
  • Dış kabuklarını hiç soymadan sadece yıkayıp, iyice kurulayalım
  • Sonra da fırının ızgarasını yakıp, tepsiye dizdiğimiz patlıcanları yerleştirelim
  • Ama ara sıra fırını açıp patlıcanları çevirmemiz gerekecektir
  • Her tarafıyla kızaran ve içi iyice yumuşayan patlıcanları fırından çıkarıp, biraz soğumasını bekleyelim
  • Sonra kabuklarını soyup atalım
  • Patlıcanları içi su dolu bir kabın içine atıp, limon suyunu da katalım ve bir kenarda beklemeye bırakalım
  • Şimdi ise beşamel sosu hazırlamak üzere orta boy derin bir tencereye yağı koyalım
  • Erir erimez unu katıp, sürekli karıştırarak unun rengi sararıncaya kadar kavuralım
  • Böylece unun kokusu iyice gitmiş olacaktır
  • Şimdi de bir farklılık yapacağız ve daha önceden limonlu sudan çıkarıp, küçük kuşbaşı et formunda doğradığımız köz patlıcanları unun üzerine ekleyip, mümkünse bir çatalla adeta döverek iyice birbirine yedirelim
  • Yaklaşık 3-4 dakika bu işlemi yaptıktan sonra artık azar azar ve yavaş yavaş sütü eklemeye başlayalım
  • Ama sakın sürekli karıştırmayı unutmayın
  • İsterseniz bu arada dövülmüş sarmısağı da ekleyebilirsiniz
  • Baktınız ki karışım "fokur fokur" kaynamaya başladı hemen ocağın altını söndürün
  • İçine sıcakken rende kaşar peynirle, tuz ve karabiberi serpiştirip, son kez karıştırıp, bir kenarda beklemeye alalım
  • Böylece patlıcan beğendimizi hazırlamış olduk
  • Artık sıra geldi levrek balıklarını hazırlamaya
  • Bunun için bir tepsiye levrekleri dizin üzerine tuz ve karabiber, sarmısak ve defne veya kuru ya da taze fesleğeni ekleyin ve elinizle iyice karıştırıp, harmanlayın ve bir kenara bırakın
  • Şimdi de kenarları yüksek bir fırın kabımızı önümüze alalım ve bir kenarda marine edilerek (yani lezzetlendirilmiş) bekleyen levreklerimizi içine dizelim
  • Tam üst üste gelmemesine dikkat edin
  • Sonra üzerine 2 su bardağı suyu koyup, 175 dereceye ayarlı fırında 30-35 dakika kadar pişirip, çıkaralım
  • Sıra geldi servis faslına
  • Her bir tabağın altına, 3-4 yemek kaşığı kadar beşamel soslu patlıcan beğendiden yayalım
  • Üzerine pişen levrek balığı filetosunu oturtalım
  • Süslemek içinse, taze biberiye otunu kullanabilirsiniz
  • Yani 10 cm uzunluğundaki biberiye dalını tıpkı bayrak gibi balığın üzerine dikelim
  • İsterseniz tabağın boş kısımlarına çok incecik kıyılmış maydanoz yapraklarını serpiştirelim
  • Limonun kabuğunu incecik doğrayıp, balığın tepesine oturtalım
  • Mesela yine limonu incecik dilimleyip, tabağın etrafına yerleştirebilirsiniz
  • Ama Mehmet Usta?nın çok sıkı tembihidir, daima balık sıcaksa alt kısmındaki harçta sıcak olmalıdır
  • Balık soğuksa altındaki harç, malzeme de soğuk olmalıdır

Yayınlanma Tarihi: 2 Mart 2011