A.usta Üsulü Kadınbudu Köfte Tarifi

A.usta Üsulü Kadınbudu Köfte

A.usta Üsulü Kadınbudu Köfte Malzemeleri

  • 500 gr YĞSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI
  • 50 gr PİRİNÇ
  • 3 adet YUMURTA ve 1 adet YUMURTANIN AKI
  • 100 gr SOĞAN (Ortaboy 1 adet )
  • 1/2 demet MAYDANOZ
  • TUZ
  • KARABİBER
  • KIZARTMA YAĞI
  • UN

A.usta Üsulü Kadınbudu Köfte Nasıl Yapılır?

  1. Pirinç haşlanır ve süzülür
  2. Soğan yemeklik olarak doğranır ve tavaya çok az miktarda sıvı yağ konarak öldürülür
  3. Üzerine kıymanın yarısı ilave edilerek orta derecede kavrulur
  4. Yağı tamamen süzülerek bir yayvan kaba aktarılır
  5. İçine pirinç, 3 yumurtanın sarısı ile 2 yumurta akı ve ince kıyılmiş maydanoz ilave edilerek tuzu, biberi ayarlanıp çiğ olarak kalan 250 gr kıyma da konulduktan sonra 6 dakika kadar yoğurulur
  6. Önemli olan melzemenin birbiriyle iyice özdeşmesidir (
  7. Bazı yörelerimizde kekik - kimyon ve ince kıyım ceviz konulmasına rağmen eski Türk mutfağında tavsiye edilmez )
  8. Hazırlanan harçtan irice ve yassı oval şekilli hazırlanan köfteler önce una bulanır
  9. Bir kase içinde bir yumurta ile diğer bir yumurtanın akı iyice çırpılarak unlanmış köfteler içine iyice batırılır
  10. En son olarak da yeniden una batırılarak tavada iyice kızdırılan zeytin yağında altın rengini alıncaya kadar kızartılır
  11. Bu şekilde iki yumurta akının kullanılması köftelerin bol saçaklı olmasını sağlar
  12. Tavadan çıkarılan köfteler bir kağıt havlu üzerinde bir dakika kadar bekletilirse fazla yağı alınmış olur
  13. Köftelerin üzerine birkaç damla limon damlatılıp maydanoz la süsnerek servis edilir

Yayınlanma Tarihi: 2 Mart 2011