Mantı = Kurze Tarifi

Mantı = Kurze

Mantı = Kurze Malzemeleri

  • İç Harcı İçin
  • 500 gr. orta yağlı kıyma
  • 1 yemek kaşığı margarin veya sıvıyağı
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Mantı Hamuru İçin
  • 3 su bardağı un
  • 4 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı su (biraz daha fazla ya da az olabilir. Kulak memesinden biraz daha katıca bir hamur olmalı, ele yapışmayacak)

Mantı = Kurze Nasıl Yapılır?

  • Öncelikle derin bir tava veya tencerenin içine kıyma bırakalım ve tahta kaşıkla karıştırarak 7-8 dakika kadar kavuralım
  • Kıyma suyunu verip, tekrar çekince çok ince kıyılmış soğanlar ve yağı ekleyerek, soğanlar sararıncaya dek hep birlikte 7-8 dakika daha kavuralım
  • Tuzu ve karabiberi ekleyip, altını kapatalım
  • Şimdi de mantı hamurunu hazırlamak için derin bir karıştırma kabının içine un ve tuz koyarak ortasını havuz gibi açıp, yumurtayı ekleyelim ve yoğurmaya başlarken de yavaş yavaş suyu ilave edelim
  • Hamurun kulak memesinden biraz daha katı olmasına dikkat edin
  • Sonra hamuru greyfurt büyüklüğünde 3 tane bezeye yani pazılara ayıralım, bir kap içinde üzerine nemli bez örterek en az yarım saat dinlenmeye bırakalım
  • Daha sonra bir tek bezeyi alalım, bir tahta hamur açma sinisinde ya da tezgahın üzerinde, bezenin üzerine 1 yemek kaşığı un serperek oklavayla yufka şeklinde açalım
  • Yufkanın kalınlığı 10 adet defter yaprağı kalınlığında, büyüklüğü ise yakşalık 40-45 santim çapında olmalı
  • Açtığımız yufkayı 10 cm?lik şeritler halinde yukarıdan aşağıya doğru keselim
  • Sonra bu hamur şeritlerini tekrar üst üste koyarak, yine 10 santim boyunda kesip, 10x10 cm?lik kare hamurlar elde edelim
  • Her bir kare hamurun içine önceden hazırladığımız kıymalı harçtan 1,5-2 yemek kaşığı koyarak, tıpkı dolma gibi kenarlarını içe katlayıp, rulo yaparak dürelim
  • Haşlanırken suda açılmasın diye avuç içine alıp parmaklarınızla sıkıca bastırın
  • Bir tarafta 8-9 su bardağı suya, 1 çay kaşığı tuz atarak kaynamaya bırakalım
  • Su kaynayınca bu iri mantıları suya atıp, 12-15 dakika kadar haşlayıp, el kevgiriyle süzdürerek servis tabağına alalım
  • Bir tarafta tavaya yağı bırakıp, yarım su bardağıyla sulandırılmış salçayı ekleyip, 4-5 dakika kadar pişirelim
  • Bu sosu da mantıların üzerine gezdirip servise sunalım

Yayınlanma Tarihi: 2 Mart 2011