Beğendili Kebap Tarifi

Beğendili Kebap

Beğendili Kebap Malzemeleri

  • 600 gr Kuzu kuşbaşı
  • 110 gr margarin
  • 100 gr Soğan
  • 1 çorba kaşığı Domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • Baharat torbası
  • 2.5 bardak Su
  • 1 Kg Patlıcan
  • 80 gr Un
  • 1 lt Süt
  • 80 gr Kaşer peyniri rendesi
  • 1/2 adet Limon

Beğendili Kebap Yapılışı

  • Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, küçük küpler halinde doğrayın
  • Yağı, orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin
  • Yağ kızmaya başlayınca kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin
  • Ateşi açın
  • Etleri bir kevgirle ara sıra karıştırarak, 5-6 dakika, pembeleşinceye kadar sote edin
  • Soğanı tenceredeki etlere ilave edin
  • Yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha pişirin
  • Salçayı katın
  • Ara sıra karıştırmaya devam ederek, birkaç dakika da salçayı kavurun
  • Tuzunu serpin
  • Baharat torbasını ilave edin
  • Ateşi kısın
  • Tencerenin üzerine bir tas kapayın, 1 bardak sıcak suyu, tasın kenarından dökün
  • Tencerenin kapağını sıkıca örtün
  • Kebabı ağır ateşte 8-10 dakika pişirin
  • Tenceredeki malzeme suyunu çekince, kalan 1 1/2 bardak sıcak suyu koyup, yine ağır ateşte, yaklaşık 20 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin
  • Bu süre içinde, ara sıra tencerenin kapağını açıp, etlerin pişip pişmediğini kontrol edin
  • Gerekirse pişirme süresini uzatın
  • Bu arada kebap suyunu çekerse, bir miktar sıcak su ilave edebilirsiniz
  • Kebabın, tencereyi ateşten aldığınızda, yaklaşık 1 bardak salçası olmalıdır
  • Kebap pişerken bir yandan beğendiyi hazırlayın
  • Bunun için büyükçe bir tencerenin içine 1/2 limonun suyunu sıkın, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin
  • Patlıcanları tercihan kömür ateşinde, bu mümkün değilse kızgın yağda ya da fırında, gerektiğinde alt üst ederek, yumuşayıp yer yer su sızdırmcaya kadar pişirin
  • Saplarından kesip, tuz ve limonun bulunduğu tencereye koyun
  • Üzerlerini örtecek kadar su ilave edip, soğumaya bırakın
  • Soğumuş patlıcanların kabuklarını keskin bir bıçakla soyup, atın
  • Patlıcanların etli kısımlarını bir başka kaba aktarın
  • Sütü bir taşım kaynatıp, bir kenara alın
  • Yağın kalan 80 gramını orta boy bir tencerede, orta ateşte ısıtın
  • Yağ kızmaya başlayınca ununu ilave edin
  • Meyaneyi, tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak pişirin
  • Un sararmaya başlayınca birkaç dakika daha pişirip, tencereyi ateşten alın
  • Bir kenarda ılınmaya bırakın
  • Meyane ılınınca tencereyi tekrar orta ateşe oturtun
  • Sıcak sütü, tahta bir spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar meyaneye yedirin
  • Çok ağır ateşte 10 dakika pişirin
  • Patlıcanları iyice sıkıp, çok ince kıyın
  • Patlıcanları ateş üzerindeki meyaneye ilave edin
  • Yumurta teliyle karıştırarak 5-6 dakika daha pişirin
  • Kaşer peyniri rendesini ilave edin
  • Karıştırın
  • Beğendiyi ateşten alın

Yayınlanma Tarihi: 2 Mart 2011