Kalkan Haşlama Hollandez Tarifi

Kalkan Haşlama Hollandez

Kalkan Haşlama Hollandez Malzemeleri

  • 4 kişi için
  • 8 dilim kalkan balığı
  • ½ su bardağı süt
  • 1 çorba kaşığı tuz
  • 10 su bardağı su
  • Sos için:
  • 10 adet ezilmiş tane karabiber
  • 1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
  • 1 kahve fincanı sirke
  • 2 çorba kaşığı su
  • 4 yumurta sarısı
  • 500 gr eritilmiş suyu alınmış tereyağı
  • ¼ tatlı kaşığı tuz
  • ½ limonun suyu

Kalkan Haşlama Hollandez Yapılışı

  • Su, tuz ve sütü bir tencereye koyup bir kere kaynatın
  • Balıkları ekleyip ağır ağır kaynatarak 15 dakika haşlayıp bir kevgirle bir balık kabına koyarak içine biraz suyundan koyun
  • Balık kabı yoksa bir güvece veya ograten tabağına koyup üzerine biraz suyundan koyarak servis edin
  • Yanında hollandez sos servis edin
  • Sosun hazırlanışı: Soğanı karabiberi ve sirkeyi ağır ateşte, sirke dibinde az bir miktar kalıncaya kadar kaynatın
  • İlk sıcaklığı geçince içine su, tuz, limon suyu ve yumurta sarısını ekleyin
  • Çırpma teli ile dikkatlice ve devamlı karıştırın, yumurta iyice kabarıp koyulaşmalı ama pişmemelidir
  • Yumurta parçaları top top kalmalı, kaybolmamalıdır
  • Sonra tereyağını ip gibi akıtarak yumurtaya karıştırın, yedirin
  • İnce süzgeçten geçirip kullanın
  • Sos kesilirse bir kapta biraz suya azar azar yedirin
  • Sos çok koyulaşmasın sonra kesilir
  • Yağ ılık olmalıdır, soğuk olursa sos kesilir
  • Ayrıca ılık yerde korunmalıdır yoksa sos kesilebilir

Yayınlanma Tarihi: 2 Mart 2011