Kızartmalar Genel Bilgi Tarifi

Kızartmalar  Genel Bilgi

Kızartmalar Genel Bilgi Malzemeleri

  • -
  • -

Kızartmalar Genel Bilgi Nasıl Yapılır?

  1. Bir yiyeceğin az veya çok yağın içine atılarak pişirilmesine “ yağda kızartma ya da pişirme” diyoruz
  2. Yağda kızartmada şu hususları hatırlatmada yarar görüyoruz: 1
  3. Yağın Cinsi: Yemeklerimizde kullandığımız yağlar, hayvansal ve bitkisel olmak üzere iki gruba ayrılır
  4. İçyağı, kuyruk yağı, kemik yağı, sade yağ, tereyağı hayvansal katı yağlardır
  5. Zeytinyağı, pamukyağı, susamyağı, fıstık yağı, mısıryağı, soya ve ayçiçek yağı ise sıvı yağlardır
  6. Eritilmiş yemeklik yağlar tuzlanmış olduklarından daha çok dayanır
  7. Süt yağı olan tereyağı ise, içinde bulunan su ve kazein etkisiyle açıkta bırakıldığı zaman oksitlenip acılaşarak çabuk bozulur
  8. Bitkisel yağlarla hayvansal yağlar, beslenme açısından pek farklı değildir
  9. Yalnız, bitksel sıvı yağların, hayvansal margarinlerden daha sağlıklı olduğu kabul edilir
  10. Kızartmalarda çabuk yanmayan, kaynama derecesi yüksek bitkisel sıvıyağlar tercih edilmelidir
  11. 2
  12. Yağın Ölçüsü: Kızartma yapmak için, yağsız kızartma tavaları ya da derin kızartma kapları kullanılır
  13. Derin olmayan, eski tip saplı demir tavalar da mutfaklarımızda halen kullanılmaktadır
  14. Bu tip tavalarda kızartma yaparken, yağı fazlaca koymalı ve yağın çabuk yanmasını önlemelidir
  15. Az yağla yapılan kızartmalarda, yiyecek yağı daha fazla çeker; sindirim güçleşir, vitamin kaybına uğrar
  16. Zamanımızda kızartma işlemi için, daha sağlıklı olan, derin kızartma kapları kullanılmaktadır
  17. Friteuse ( Fritöz) denilen elekrikli kızartıcılar da bu maksat için yapılmıştır
  18. 3
  19. Yağın sıcaklığı: Kızartma işleminde yağın ısısı da önemlidir
  20. Yeterince kızdırılmamış yağa atılan yiyecekler, yağı daha fazla çeker ve sindirimi güçleştirir
  21. Yiyeceğin rengi soluk, kendi gevşek olur
  22. Yağın sıcaklığını anlamak için, yağa fındık büyüklüğünde ekmek atılır
  23. Ekmeğin çevresinde kaynayan yağ kabarcıkları oluşursa, yağ kızmış demektir
  24. Bu deneme balık kızartırken de yapılabilir
  25. Önce balığın kuyruğu daldırılır, kuyruk hemen kızarıp kırılıyorsa yağın kızdığı anlaşılır
  26. Termostatlı kızarıcılarda yağın sıcaklığı ve kızartma süresi kendi tariflerinde açıklandığı gibi uygulanır
  27. Yağda kızartılacak etlerin, kuru ısıda pişirilen etler gibi körpe olması, yaşlı ve yorgun hayvan etiyle çok çalışan adale gruplarından seçilmemesi gerekir
  28. Kasap hayvanları, kümes hayvanları, av hayvanları ve deniz hayvanlarıyla hazırlanan çeşitli yemekler yağda kızartılarak pişirilir
  29. Yalnız ette nişasta bulunmadığı için, kızartmayı koylaylaşırıcı yiyeceklerden yararlanılır
  30. Örneğin hazırlanan et, una, galeta ununa, yumurtaya, kaşarpeyniri ya da yumurtalı unlu bir karışıma bulanır ve sonra kızartılır
  31. Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
  32. Bu bir genel acilamadir

Yayınlanma Tarihi: 1 Mart 2011