Pastırma Tarifi

Pastırma

Pastırma Malzemeleri

  • 1 Kilogram kontrafile et
  • Bol miktarda sofra tuzuEtinizi kaplıyacak miktarda çemen

Pastırma Nasıl Yapılır?

  1. Alınması gereken et kontrafile olmalıdır
  2. Etin bu kısmı daha yumuşaktır, bu konuda farklı görüşler gelebilir ancak deneyimlerimle sabittir ki tek tavsiyem kontrafiledir
  3. 1 kg aldığınızı farzedelim, etin yağlarını zevkinize göre alın, eti bir tepsiye yatırın, etin alt ve üst kısmını ince tuz (sofra tuzu) ile kaplayın, tuz ile o kadar kaplamalısınız ki et görünmemeli, daha sonra bu etin üzerine bir mermer kapatın, sıkıca koli bantları ile sarın
  4. Evinizde serin bir yere veya buzdolabınızı meyvelik çekmecelerinden birini çıkartarak tepsiyi buraya yerleştirin
  5. Tepsi eğik olmalıdır çünkü tuz yardımı ile et fazla miktarda su kaybedecektir
  6. Tepsinin altına bu suyun birikebileceği bir kap koyun
  7. İlk günlerde et çok su kaybedecektir
  8. Bu suyu fırsat buldukça dökün, fazla bekletmeyin
  9. 2 güde bir eti çevirin (alt-üst biçiminde), tuzlama işlemini tekrarlayın, etten su gelmeyene kadar buna devam edin
  10. Tuzlama olayından sakın korkmayın, bol bol tuz unutmayın
  11. (Tuz torbasından boca edin)Su gelmesi kesildikten sonra et kahverengi bir görünüm alacaktır, bu doğru yolda olduğunuza işarettir
  12. Bir su dolu kap içinde eti yaklaşık 2 gün bekletin, burada amaç fazla tuzun etten ayrılmasıdır
  13. Suyu sık sık değiştirin
  14. Daha sonra eti bir ip yardımı ile serin bir yere asın ve 1 gün kurutmaya bırakı, serin yeri olmayanlar bu işlemi buzdolabında yapabilirler
  15. Artık ete çemen sürme zamanı gelmiştir, çemeni ister kendiniz yapın ister dışarın zevkinize uygun olanı alın, çemeni sürerken elinize plastik bir eldiven giyerek ve eldiveni hafifçe ıslatarak çemeni sürmek çok daha kolay olacaktır
  16. 2 günlük bir bekleme ve kuruma zamanından sonra mükemmel bir pastırma olacak, 2 gün sonunda pastırmayı nylon folyoya sarın ki fazla kurumasın
  17. 1 haftada etin suyu kesiliyor, 2 gün suda bekleme, 1 gün kuruma, 2 gün çemen ile bekleme
  18. 13 günde hazır olur
  19. Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
  20. 1- Işık etkilemez
  21. Serin ve temiz olan her yerde olur
  22. 2- Yüzeyi temiz olan her türlü ağırlığı kullanabilirsiniz
  23. Mesela mermer yerine kesme/dograma işleminde kullanılan plastik koyup üstüne ağırlık olarak ansiklopedi koyabilirsiniz :)3- Koli bandı baskıyı arttırmak için kullanılmış, yeterli baskı sağladıktan sonra kullanmaya gerek kalmaz
  24. Baskının ne az, ne de fazla olmaması lazım
  25. Az olursa yeterince su salmaz, fazla olursa çok ezilir ve incelir

Yayınlanma Tarihi: 1 Mart 2011