Ekşili Ufak Köfte Tarifi

Ekşili Ufak Köfte

Ekşili Ufak Köfte Malzemeleri

  • Nohut 1/2 su bardağı 90 gram Su 7 3/4 su bardağı 1550 gram Soğan 3 orta boy 225 gram Koyun eti (kemiksiz) 10-12 parça 350 gram Salça 3 yemek kaşığı 30 gram Biber salçası 3/4 tatlı kaşığı 7
  • 5 gram Tuz 4 tatlı kaşığı 24 gram Kıyma (orta yağlı) 4/5 su bardağı 150 gram Ceviz (dövülmemiş) 1/4 su bardağı 25 gram
  • Kara Biber 1 tatlı kaşığı 2 gram Kırmızı biber 1 1/2 tatlı kaşığı 3 gram Kıyma (yagsız, iki kez çekilmiş) 1 1/2 su bardağı 250 gram Bulgur (köftelik) 3 1/3 su bardağı 500 gram Limon suyu 1/2 su bardağı 100 gram Margarin 3 yemek kaşığı 30 gram Nane 2 1/4 yemek kaşığı 3 gram

Ekşili Ufak Köfte Nasıl Yapılır?

  • Nohutu yıka, bir gün önceden 1 su bardağı su ile ıslat, basınçlı tencereye koy
  • Soğanları soy yıka, birini ince ince doğra, parça koyun eti, salça, biber salçası 4 1/2 su bardağı su ve 1 1/2 tatlı kaşığı tuz ile birlikte nohuta ekle, 45-50 dakika pişir
  • Diğer yandan orta yağlı kıymayı tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 15 dakika kadar pişir, ocaktan al
  • Cevizi kıy veya makinede çek, 1/2 tatlı kaşığı tuz, 1/2 tatlı kaşığı kara biber ve 1/2 tatlı kaşığı kırmızı biberle ,birlikte kıymaya ekle, karıştır ve köftelerin içine doldurmak üzere beklet
  • Soğanların kalanlarını da ince ince doğra, yağsız kıyma, bulgur, 2 tatlı kaşığı tuz ve kalan baharatları geniş bir tepside karıştır
  • 1/4 su bardağı suyu azar azar ekleyerek orta yumuşaklıkta, düzgün ve hafif elastik bir hamur oluşana değin, yaklaşık 20-25 dakika yoğur, iki parçaya ayır
  • Üzerlerine kurumaması için nemli bir bez ört
  • Parçaların birinden eli ıslatarak nohut büyüklüğünde köfteler yuvarla, kalan hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara böl, yuvarla
  • Eli hafif ıslatarak ortasını çukurlaştır, kenarlarını baş ve işaret parmakları arasına al, döndürüp hafifçe bastırarak köftenin kenarlarını kalınlığı 2 milimetre olacak şekilde incelt
  • İçlerine hazırlanan cevizli karışımdan koy, açık kenarları birleştirip, düzgünce kapat
  • İçsiz ve içli köftelerin hepsini delikli süzgece al
  • Kalan suyu ayrı bir tencereye koy, üzerine süzgeci yerleştir, kapağı kapat
  • Kaynayan suyun buharı ile 25-30 dakika haşla
  • Köfteleri limon suyu ve haşlama suyunu nohutlu-etli karışıma ekle, 10 dakika pişir
  • Yağı bir tavada erit, naneyi ekle, bir-iki kez karıştır, ocaktan alıp yemeğin üzerine gezdir

Yayınlanma Tarihi: 1 Mart 2011