Kırmızı Biber Soslu Dana Uykuluk Vol-Au-Vents Tarifi

Kırmızı Biber Soslu Dana Uykuluk Vol-Au-Vents

Kırmızı Biber Soslu Dana Uykuluk Vol-Au-Vents Malzemeleri

  • Pembe Biber Sos:
  • 1 lt Krema
  • 500 gr beşamel sos
  • 1 lt dana bulyon
  • 1 adet soğan
  • 4 diş sarmısak
  • 100 gr Tereyağı
  • 1 kg kırmızı şerit biber
  • 100 gr tatlı biber salçası
  • 75 cl beyaz şarap
  • 20 cl kanyak
  • 50 gr mısır nişastası
  • Muskat cevizi
  • Dana Uykuluk:1 kg Dana Uykuluk
  • 1 adet soğan
  • 4 diş sarmısak
  • 50 cl kanyak
  • Tuz,
  • karabiber
  • 100 gr Tereyağı
  • 1/2 demet dereotu
  • 50 cl beyaz sek şarap
  • Vol-Au-Vents:
  • 2 kg Milföy
  • 1 adet yumurta
  • Minik taze sebze dilimleri

Kırmızı Biber Soslu Dana Uykuluk Vol-Au-Vents Nasıl Yapılır?

  • Milföy hamurlarını orta büyüklükte, yuvarlak formda kesin
  • Hazırladığınız yuvarlak milföylerin yarısını, altına çok hafif un serpilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizin
  • Geriye kalan milföylerin ortasından daha küçük bir yuvarlak form kesip çıkartın
  • Yumurta beyazını tepesindeki milföylere sürüp, diğer kalıpları üzerine oturtun
  • Yumurtanın sarısını çok az sıvı yağ ile karıştırıp milföylerin üzerine sürün
  • Hazırlamış olduğunuz vol-au-ventlerin üzerine yağlı kağıt örtüp önceden 180 C’de ısıttığınız fırında pişirin
  • Yağlı kağıt vol au ventlere ağırlık verip eşit miktarda kabarmalarını sağlayacaktır
  • Pembe biber sos için bir kaserolde Tereyağı’nı eritin
  • Soğan ve sarımsakları renk alıncaya kadar soteleyin
  • Tencereye tatlı biber salçasını ilave edip kokusunu ve rengini hafifçe kaybedinceye kadar soteleyin
  • Kırmızı şerit biberleri eğer donuk olarak kullanıyorsanız, suyunu sıkıp mümkün olduğunca kuru bir vaziyette ilave ederek bütün malzeme ile beraber suyunu çekinceye kadar soteleyin
  • kırmızı toz biberleri ekleyin
  • Kanyağı ilave edip çektirdikten sonra beyaz şarabı ekleyin ve yarısını çektirip dana bulyonu ve beşamel sosu ekleyin
  • Kısa bir süre kaynatıp kevgir yardımıyla içinden bir miktar kırmızı şerit biber ayırın
  • Bir blender yardımıyla tenceredeki bütün malzemeyi ezerek içine kaynatılmış Krema’yı ilave edip sosu 2 dk kaynatın
  • Tuz, taze çekilmiş karabiber, muskat cevizi rendesi ile lezzetlendirip ayırdığınız kırmızı şerit biberleri ilave edin
  • Yine blender yardımıyla kısa bir süre ezerek, içinde minik parçalı kırmızı biberlerin gözükmesini sağlayın
  • Son olarak mısır nişastasını çok az soğuk su ile eritip pembe renkli biber sosu ilave edip arzu ettiğiniz kıvama getirin
  • Geniş bir flamble tavasında Tereyağını eritip bronise kıyılmış soğan ve sarmısağı soteleyip minik küpler halinde doğrayın
  • Dana Uykuluğu hızlı ateşte soteleyin
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile lezzetlendirip kanyakla alevlendirin
  • Son olarak dereotu ekleyerek fazla yağını süzdürün
  • Pembe renkli biber sostan ilave edip 1-2 dk kadar sosu beyaz şarap ile beraber çektirin
  • Vol-au-vent’i önceden ısıtılmış tabağa yerleştirip kırmızı biberli sosu vol-au-vent’in iç kısmından tabağın boşluğuna doğru akacak şekilde yerleştirip sek beyaz şarap ile servis yapın

Yayınlanma Tarihi: 1 Mart 2011