Kabuklular Genel Bilgi Tarifi

Kabuklular  Genel Bilgi

Kabuklular Genel Bilgi Nasıl Yapılır?

  • Kabuklular balıklar gibi protein, madensel tuzlar ve vitaminlerden zengin yiyeceklerdir
  • Yalnız, oldukça pahalı satılan bu ürünleri, istenildiğinde balıkçılardan satın alınabilir
  • Bir ev hanımının gerektiğinde bu yiyeceklerden hazırlayacağı bir yemek kuşkusuz yine de dışarıda yenilenlerden çok daha ekonomik olacaktır
  • Kabukluları satın alırken taze ve canlı olmasına dikkat etmelidir
  • Özellikle midye ve istridye, yazın çabuk bayatlar ve bozulur
  • İstakoz : Kabukluların en lezzetlisi ve pahalı olanı istakozdur
  • Beyaz eti için avlanır
  • Sindirimi de oldukça zordur
  • Kaynar suya atıldığında kırmızıya dönüşür
  • İstakozu canlı alma olanağı yoksa taze olup olmadığını anlamak için arkası ve vücuduyla kuyruk arası koklanır
  • İstakozun genellikle haşlaması, çorbası, salatası, mayonezli ve soslu yemekleri hazırlanır
  • Böcek ( Langust): İstakozdan sonra en lezzetli deniz ürünlerindendir
  • Eti daha beyazdır
  • İstakoz gibi taze ve canlı olarak haşlanır
  • İstridye: Midye türünden iki kabuklu bir deniz hayvanıdır
  • Eti midyeden daha lezzetlidir
  • Yazın yenmesi tehlikeli olabilir
  • Çünkü bu aylarda hastalanırlar
  • Genelde çiğ olarak yenir
  • Önce kabuğu ikiye açılır
  • Eti alt kabuğunda bırakılır
  • İstridye üzerine limon sıkılarak tuz ve karabiberli yenir
  • Izgarası ve pilakisi yapılır
  • Tarak: İstridye görünümünde kabukları oymalı ve yelpaze biçimindedir
  • Eti lezzetlidir
  • İstridye gibi yenir
  • Karides: Tuzlu ve tatlı sularda yaşayan kabuklu bir su ürünüdür
  • Beyaz ve lezzetli eti vardır
  • Kaynar suya atıldığında tatlı bir kırmızıya dönüşür
  • Karidesin haşlaması, salatası ve kokteyli yapılır
  • Kerevit: Tatlı sularda yaşar
  • Etleri lezzetli olup karides gibi değerlendirilir
  • Yengeç: Eklem bacaklıların kabuklular sınıfındadır
  • Yan yan yürüyen bir hayvandır
  • Yengeç halk arasında Çalpara veya Çağanoz diye de söylenir
  • Canlı olarak kaynar suya atılıp pişirilebilir
  • Kızartma, buğu, veya suda haşlaması yapılır
  • Midye: Denizlerde kaya ve kalaslara yapışık olarak yaşayarlar
  • Midyenin dolması, pilavı, salması ve tavası, ızgarası, pilakisi, güveç gibi yemekleri hazırlanır
  • İri midyelerden iç tava ve çöp kebap, küçük ve dolgun olanlardan da ızgara, haşlama, pilaki yapılır
  • Kabukluları Pişirme Yöntemleri: Daha önce açıkladığımız gibi, bazı kabuklular hem çiğ olarak yenir, hem de pişirilerek
  • İstakoz, böcek gibi kabukluların haşlama suyuna bolca tuz ve sirke katılır
  • Karides gibi kabuklular için varsa temiz deniz suyu da kullanılır
  • İstakoz, böcek gibi kabukluların haşlama süresi uzunluklarına göre hesaplanır
  • Her santim uzunluk için 45 saniye pişme süresi verilir
  • İstakozun başı ile kuyruğju arasındaki ölçü 20 cm ise 20 çarpı 45 bölü 60 = 15 dk pişirilir
  • 30 cm uzunluktakiler 22 dk , 40 cm olanlar 30 dk pişirilir
  • Midye, istridye ve karides gibi kabuklular kuru ısıda da pişirilmeye elverişlidir
  • Kabukluların ızgarası çok lezzetli olur

Yayınlanma Tarihi: 1 Mart 2011