Dolama Tarifi

Dolama Tarifi

Dolama Malzemeleri

  • 1 kg. un
  • 10 gr. tuz
  • 3 yumurta
  • 1,250 kg. iç fıstık
  • 500 gr. toz şeker
  • 700 gr. sade yağ
  • 100 gr. nişasta
  • 3 çay bardağı su

Dolama Nasıl Yapılır?

  1. Not: Malzemeler 1 tepsi / 3 kg içindir
  2. Tepsiye boşaltılan un, kale gibi yapılır ve ortası açılır
  3. 3 yumurtaya, suyun içinde eritilmiş 10 gr
  4. tuz katılır ve 1 çay bardağı su ile yoğurulur
  5. Yoğurma esnasında yeteri kadar su serpilerek, hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurmaya devam edilir
  6. Yoğrulmuş hamur kol kalınlığında 70’er gr’lık parçalar halinde kesilir
  7. Bu hamurlar yan çevrilerek üzerine nişasta serpilir ve avuç içiyle bastırılarak yoğrulur
  8. Bu şekilde sıkıştırılmış hamurlar merdaneyle tabak şeklinde açılarak altına ve üstüne nişasta serpilir
  9. Sonra parçalardan 10 tanesi üst üste konur ve 10 katlı bu hamur grubu baklava oklavasıyla tepsi büyüklüğünde açılır
  10. Bunların arasına nişasta atılır ve her 70 gr
  11. ’lık hamur rulo şeklinde üst üste sarılır ve kumaş topu haline gelin bu grup elle ovalanır
  12. Yufkalar aralarına nişasta konularak üst üste sağılır
  13. Bu işlem üç kez yapıldıktan sonra tezgaha yatırılır
  14. (Her 70 gr
  15. hamur 200 cm
  16. boyunda 120 cm
  17. eninde olacak şekilde yapılması gerekir)
  18. Tezgaha yatırılan kat kat yufkalar 20x30 cm ebadında olacak şekilde kesilir
  19. Her iki kat kesilmiş yufka arasına yeteri kadar çekilmiş iç fıstık serpilir
  20. Bu parçalar oklavalara sarılır ve oklavadan çıkarılır
  21. Altı sade yağla (tereyağı) yağlanmış tepsiye kenardan başlayarak dizilir
  22. Üzerine her tarafına yayılacak şekilde 600 gr
  23. civarında eritilmiş ılık sade yağ, gezdirilir ve tepsi düşük ısılı fırına sürülür
  24. Tepsi devamlı çevrilerek 20-25 dakika kadar pişirilir
  25. Fırından çıkartılan dolama üzerine, sıcak kıvamdan 4 çorba kepçesi gezdirilerek dökülür ve düz bir zeminde 30 dakika soğumaya bırakılır, sonra servise sunulur
  26. ŞERBETİNİN (KIVAMININ) HAZIRLANIŞI:
  27. 500 gr
  28. toz şekere 2
  29. 5 bardak su ilave edilir
  30. Bu karışım 103 derece ısıya varıncaya kadar kaynatılır
  31. (Kıvamın iki parmak arasına alındığında sünmemesi gerekir)

Yayınlanma Tarihi: 28 Şubat 2011