Topik - Ermeni Mutfağı Tarifi

Topik - Ermeni Mutfağı Tarifi

Topik - Ermeni Mutfağı Malzemeleri

  • Dış: Üç su bardağı nohut, Dört beş patates, Bir çay bardağı tahin, Tuz, tozşeker, tarçın
  • İç: Üç kilo kuru soğan, Elli gram dolmalık üzüm, Elli gram çam fıstığı, Yarım kilo tahin, Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar, tozşeker

Topik - Ermeni Mutfağı Nasıl Yapılır?

  • 10 topiklik
  • Gün evvelinden ıslatılmış 750gr nohudu iyice haşlar, süzer, üstündeki zarı pıtlatarak çıkardıktan sonra ezeriz
  • Soyulmamış dört beş patatesi iyice yıkadıktan sonra haşlar, ayıklar, ezer ve nohuda karıştırırız
  • Bu karışıma bir tatlı kaşığı tuz, bir tatlı kaşığı toz şeker, bir tatlı kaşığı tarçın ve bir çay bardağı tahin ilave eder, iyice yoğururuz
  • Böylece topiğin dışı hazırdır
  • Peki içi? Üç kilo soğanı piyazlık doğrar, bir tatlı kaşığı tuz ile kısık ateşte ara sıra karıştırarak iyice pişiririz
  • Pişen soğan, doğradığımız soğanın üçte biri kadar kalır
  • Suyunu çeken, hatta biraz da dibini tutan soğana, önceden ayıklayıp ıslattığımız 50'şer gram dolmalık üzüm ve çam fıstığını ilave ederiz
  • Dört tatlı kaşığı tarçın, iki tatlı kaşığı toz şeker katarak iyice karıştırır ve soğumaya bırakırız
  • İyice soğuyan soğana yarım kilo tahin ilave eder, bir güzel karıştırırız
  • Mendil büyüklüğünde 10-12 streç naylon hazırlarız
  • Nohut ezmesini ve iç malzemeyi göz kararıyla bir o kadar parçaya böleriz
  • Her bir strecin üstüne bir bölüm nohut ezmesini portakal kabuğu kalınlığında, tabak gibi yayarız
  • Bir bölüm iç malzemeyi, yaydığımız nohut ezmesinin tam ortasına top gibi bırakırız
  • Strecin de yardımıyla dört ucunu birleştirerek yuvarlak bohçalar yaparız
  • Bir gün buzdolabında beklettikten sonra strecinden çıkardığımız topikleri bir meze tabağına yerleştirir, bıçakla dörde ya da sekize böleriz
  • Üzerine iki tatlı kaşığı limon suyu ve zeytinyağı döküp, bir fiske de tarçın serptik mi topikler yenmeye hazır demektir
  • Şimdilerde o çeşidini yapanlar azaldı ama, eskiden topik, tülbentten yapılmış mendillerle bohçalanır, kaynayan suya atılır, iyice haşlanır, sonra tülbentten çıkarılıp sıcak sıcak da yenirmiş

Yayınlanma Tarihi: 28 Şubat 2011