Çeşitli Turşu Yapimlari Tarifi

Çeşitli Turşu Yapimlari

Çeşitli Turşu Yapimlari Nasıl Yapılır?

  • TURŞU YAPIMINDA DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR:
  • Renk renk turşular yapmanın vakti geldiTürk mutfağının vazgeçilmez lezzeti turşuların yapılma vakti geldi. Sonbaharla birlikte turşuluk
  • malzemeler de pazarlada tezgahlardaki yerini aldı. Biberden fasulyeye, salatalıktan lahanaya,
  • patlıcandan dometese kadar pek çok sebze ve meyvenin turşusu, kış yemeklerinin yanında sunulmak
  • üzere kavanozlardaki yerini almaya başlıyor.
  • Artık her evde turşu kurma dönemi sona ermiş olsa da, aslında turşu yapımı o kadar da zor bir şey değil.
  • Evde yapılan turşunun lezzetinin sırrı ise, tamamen damak zevkinize göre hazırlama olanağına sahip
  • olmanız da... Şekerli turşu istiyorsanız şekerini çok ekleyebilir, ekşisi bol olsun istiyorsanız limonu
  • daha fazla koyabilirsiniz. Yani sonuçta elde edeceğiniz turşu tamamen sizin istekleriniz doğrultusunda
  • olacaktır.
  • Turşunun tarihi
  • Turşu üretiminin tarihi çok eski yıllara dayanmaktadır. Ancak turşu üretimine ne zaman başlandığı
  • hakkında kesin bir belge yoktur. İnsanların sirke veya tuzu tanımalarından sonra turşu üretimine
  • başlamış olmaları kabul edilebilir. Bugüne kadar sebze ve meyvelerin dayanıklı hale gelmeleri için
  • çeşitli yöntemler geliştirilmiştir. Gıdaların fermentasyon yöntemiyle dayanıklı hale getirilmesi
  • oldukça karmaşık ve belli birikimi gerektirir. Eldeki bulgulara göre M.Ö. 7000 yılında bira, şarap ve sirke
  • gibi fermente ürünlerin üretiliyordu. Buna dayanarak da sirke üretimini gerçekleştiren insanın sirkeli
  • turşuyu da ürettiği düşünülebilinir.
  • Turşu yaparken...
  • Tüm sebze ve meyvelerden turşu yapılabilinir ancak turşu malzemelerinizin dalından yeni kopmuş
  • olmasına dikkat etmenizde fayda var. Aynı zamanda turşu malzemeleri fazla iri olmamalıdır. Çünkü
  • iri sebze, asitli ortamda gelişir ve orta kısmında oluşacak bakteri kültürleri midede gaz yapar.
  • Bu yüzden sebzelerin küçüğünü seçmenizde yarar vardır. Örneğin 7- 10 santim arasında bir salatalık,
  • turşu yapmak için yeterlidir. Turşuyu cam bir kavanozda kurmanız hem sağlık açısından hem de lezzet
  • açısından önemlidir. Cam kavanoz turşuya lezzet kazandırır. Sirkenin etkisiyle iştah açan ve besleyici
  • gıda maddeleri içeren turşu, plastik kaplara kurulursa tadı bozulur ve sağlık açısından tehlikeli sonuçlar
  • verebilir. Turşu soğuk ortamda bekletilirken, asetik asit bakterileri çoğalarak asit ortamı oluşturur.
  • Asitli ortamda da plastikteki kimyasal maddeler çözülerek turşuya karışırlar. Bu da insan sağlığını
  • olumsuz etkiler.
  • Tuz ve sirkenin meyva, sebzelerle birleşmesiyle oluşan bu müthiş lezzet, aynı zamanda vitamin
  • açısından da çok zengindir. Siz de kış yemeklerinizin yanında bu renk renk güzellikleri sunmak
  • istiyorsanız, acele edin ve hemen bir kavanoz alarak kendi lezzetinizi kendiniz yaratın...
  • KARISIK TURŞU
  • ( 2 adet 5 litrelik kavanoz)
  • Malzemeler:
  • 1 kg havuç
  • 1 kg salatalık
  • 1 kg körpe yeşil biber
  • 1 kg yeşil domates
  • 5-6 çorba kaşığı turşu tuzu
  • 1 su bardağı sirke
  • 10-12 diş sarımsak
  • Yapılışı:
  • Havuçların dışını kazıyın.
  • Sivri biberleri yıkayıp uçlarından biraz kesin.
  • Salatalıkların baslarını alın.
  • Turşuyu yapacağınız kavanozu dolduracak kadar suda tuzu eritip: sirkesini ilave ederek
  • salamurasını hazırlayın.
  • Hazırladığınız sebzeleri kavanoza değişimli olarak yerleştirin.
  • Aralarına sarımsak dişlerini ekleyin.
  • Salamurayı kavanoza sebzeleri geçecek kadar bosaltın.
  • Maydanozu üzerine yerleştirip kapağını sıkıca kapatın.
  • Kuru ve serin bir yerde 15 gün bekletinDOMATESLİ ACI BİBER TURŞUSU
  • Malzemeler:
  • 2 kilo ufak açık yeşil acı biber
  • 1 kilo domates (salçalık)
  • 1 su bardağı sirke
  • 15 diş sarımsak
  • 6 çorba kaşığı kaya tuzu
  • Yapılışı:
  • Domatesleri ikiye bölerek geniş bir kabın içine rendeleyin.
  • Biberlerin sapını kesin.
  • Domates rendesinin içine tuzunu, sirkesini, sarımsağını, biberleri katıp güzelce tüm
  • malzemeleri harmanlayın ve ufak kavanozlara doldurun.
  • Maydanozu üzerine yerleştirin ve kapağını sıkıca kapatın.(Domates asit yapacağı için
  • kavanozları bir tepsi üzerine yerleştirirseniz 2-3 gün kadar kavanozdan sızma yapabilir.
  • Suyunu 1 hafta kadar sonra kontrol edin. Azaldığı kadar su üzerine ilave edebilirsiniz.
  • Serin bir yerde muhafaza edin.
  • Afiyet olsunKELEK TURŞUSU
  • HAZIRLANIŞI :
  • Küçük boy kelekleri ortadan ikiye bölüp, iyice yıkayın. Kaşıkla çekirdeklerini temizleyin.
  • İnce tuzla bolca tuzlayıp ağızları aşağı gelecek şekilde 4-5 saat bekletin. Sonra tuzun fazlasını yıkayın.
  • Kelekleri turşu kabına yerleştirirken aralarına sarımsak, sivri biber, maydanoz, dilimlenmiş limon
  • ve bir miktar toz şeker ilave edin.
  • Keleklerin üzerini tamamen örtecek şekilde, %10 tuzlu salamura koyun. İsterseniz, salamuraya %10
  • oranında sirke karıştırın.
  • 18~20°C~de ekşimeye bırakın ve üzerinde beyaz maya zarı oluşursa, temizleyin.FASULYE TURŞUSU
  • HAZIRLANIŞI :
  • Fasulyelerin baş ve uç kısımları bıçakla kesilip, varsa kılçıkları ayıklanır. Kaynamakta olan suya
  • atılıp 2-3 dakika haşlanır. Soğuk su içinde soğutulur. Turşu kabına konulurken sarımsak, limon
  • ve soğan dilimleri ve isteğe göre çeşitli baharat ilave edilir,
  • Üzerine baskı konduktan sonra %6 tuzlu salamura ile doldurulur.
  • Diğer işlemler patlıcan turşusundaki gibi yapılır.
  • Fasulyenin haşlanarak sade turşusu yapıldığı gibi, diğer malzemelerle birlikte, haşlanmadan
  • da turşu yapımında kullaLAHANA TURŞUSU
  • HAZIRLANIŞI :
  • Turşuluk olarak küçük, sıkı kelle yapan, beyaz lahanalar kullanılır. Lahanaların dış yaprakları
  • temizlendikten sonra kelleler en az dörde bölünür veya çok iri olarak doğranır. Bir kaç yerinden
  • bıçak sokularak delinir. Turşu kabına yerleştirilmeleri sırasında sarımsak, sivri biber,maydanoz,
  • defne yaprağı, dilimlenmiş limon ve bir miktar nohut ilave edilebilir. Bunların miktarı, turşuyu
  • yiyecek kişilerin isteğine göre değişir.
  • Üzerine lahanaları bastıracak bir ağırlık konulduktan sonra, turşu kabı %6 tuzlu salamura ile doldurulur.
  • Lahanadaki şeker miktarı yeterli olduğundan, şeker ilavesi gerekmez.
  • Turşunun yenilme olgunluğuna geldiği, tad ve koku daki değişmeyle birlikte, beyaz rengin sarı-beyaza
  • dönmesi,lahana yapraklanının kırılma özelliğini yitirerek,esnekiik kazanmasıyla anlaşılır.
  • Lahana turşusunun tuz oranı, diğer turşulardakinden az olduğu için, olgunlaştıktan sonra fazla
  • bekletilmeden yenilmelidir. KIRMIZI BİBER TURŞUSU
  • HAZIRLANIŞI :
  • Kırmızı biberleri bol suda yıkayarak kurulayalım. Fırın tepsisine dizelim. Fırında kabukları
  • soyulup, yumuşayana dek fırında tutalım. Biberleri boyuna iki eşit parçaya bölüp, çekirdek yataklarını
  • çıkaralım. Biberleri iri iri keselim. Sarmısakların kabuklarını soyalım. Ve küçük küçük doğrayalım.
  • Maydanozları ince ince keselim.
  • Hepsini harmanlayarak kavanoza dolduralım. Ayrı bir tabağa sirkeyi, limon suyunu ve turşu tuzunu
  • karıştıralım. Tuz eriyene kadar bir kaşık yardımıyle karıştıralım.Sıvı yağı da ilave ederek kavanozun
  • içine dökelim. Kavanozun ağzını kapatalım.
  • Not: Turşuyu kışa kadar saklayacaksanız, buzdolabında muhafaza edin.PATLICAN TURŞUSU
  • HAZIRLANIŞI :
  • Kısa, ince yapılı. körpe ve çekirdeksiz patlıcanlar kullanılır. İçleri doldurularak veya dolgusuz olarak
  • turşuları kurulur. Doldurularak turşusu kurulacak patlıcanların. sapları kesildikten sonra karınlarından
  • bıçakla yarılır. Kaynar suya atılarak 2-3 dakika haşlanır. Haşlama ile yumuşatılan patlıcanlar. soğuk su
  • için de soğutulur. Bir sepet içinde sıkıştırılarak veya bir masa üzerine yarılmış kısımları aşağı gelecek
  • şekilde serilip, üzerlerine bir ağırlık konarak, siyah sularının akması için bir gün bekletilir.
  • Dolgu malzemesi olarak; yeşil ve kırmızı biber, sarımsak, havuç, domates. maydanoz, lahana ve soğan
  • kullanılır. Bu malzemeler doğranarak, iyice karıştırılır. Patlıcanlar bu harç ile doldurularak, kereviz veya
  • maydanoz sapı ya da pamuk ipliği ile sarılarak, dikkatli bir biçimde turşu kabına yerleştirilir. Dilimlenmiş
  • limon ve biraz toz şekerilave edilir.
  • Dolgu yapılmayacaksa, bu malzemelerden birkaçı, haşlanmış ve siyah suyu süzülmüş patlıcanlar
  • arasına yerleştirilir. Patlıcanların üzerine baskı yapacak bir ağırlık konup, %5-6 tuzlu salamura ile
  • doldurulur. Salamuraya %10 oranında sirke ilave edilebilir.
  • Diğer turşularda olduğu gibi 18~2O°C’de ekşimeye bırakılır. Üzerinde maya zarı oluşmasına izin
  • verilmez.
  • Kaşık Turşusu (1 orta boy kavanoz)
  • Malzemeler:
  • 1 küçük lahana
  • 1 kırmızı lahana
  • 1 büyük havaç
  • 1/2kg acı süs biberi
  • 1 baş sarmısak
  • 1 demet maydanoz
  • 1 adet dolmalık kırmızı biber
  • kaya tuzu
  • sirke
  • su
  • HAZIRLANIŞI :
  • Lahanalar 1cm büyüklüğünde (kare), havuç, sarmısaklar ve biberler minik küpler halinde doğranır.
  • Maydanoz sapıyla birlikte iri kıyılır hepsi harmanlanıp kavanozlara bastırılır.1 lt suya 1 çorba kaşığı
  • tuz, 2 çay bardağı sirke hazırlanır, kavanozlara dökülür.10-15 gün güneş görmeyen yerde bekletilir.
  • Su yetişmezse yine aynı şekilde hazırlanır.
  • Biber Turşusu
  • Malzemeler:
  • Biber, tuz, sarımsak HAZIRLANIŞI :
  • Turşu için ince, uzun şekilli. acı veya tatlı biberler kullanılır.
  • Turşu olduktan sonra istenilen sarı rengi elde edebilmek için, taze halde iken rengi koyu yeşil
  • olmayan. en iyisi yeşil-sarı renkte olan biberleri seçin. Ezik ve çürük olanları ayıklayın. Turşunun
  • hazırlanması ve katkı maddeleri, hıyar turşusunda olduğu gibidir. Yalnız salamuranın tuz miktarı biraz
  • daha az olmalıdır. Tartıyla yapılacaksa. sonuçta tuz oranı %4 olacak şekilde hesaplanmalı; önceden
  • hazır salamura kullanılacaksa, salamuranın tuz oranı %7-8 olmalıdır.
  • Biber turşusunun yenilecek olgunluğa geldiği. tad ve kokudaki değişme ve yeşil rengin tam sarıya
  • dönmesi ile anlaşılır.
  • Biber turşusu. sade olarak hazırlanıp yenilebildiği gibi, hıyar ve domatesle birlikte, karışık olarak
  • da kurulabilir.DOMATES TURŞUSU
  • HAZIRLANIŞI :
  • Normal iriliğe ulaşmış, yeşil rengi sarı-beyaza dönmüş veya hafif kızarmış, halk arasında “çakır domates”
  • olarak isimlendirilen sert yapılı domatesler turşu için uygundur. Yeşil domateslerden turşu yapıldığı
  • zaman, turşu tatsız olur ve rengi esmerleşir. Olgun domatesler kullanılırsa turşuda yumuşama, ezilme, kabukta aynlmalar meydana gelir.
  • Domatesler turşu kabına konmadan önce, sap yerinin hemen yanındaki sert kısımlarından, iğne
  • veya kürdan kullanılarak birkaç kez delinir.
  • Tat ve aroma vermesi için ilave edilecek malzemeler, salamura hazırlanması, tuz miktarı ve ekşimeye
  • bırakma işlemleri, hıyar turşusunda olduğu gibidirPANCAR TURŞUSU
  • Malzemeler
  • 3 kg pancar
  • 10 diş sarmısak
  • 1 su bardağı sirke
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 yemek kaşığı tuz Pancarların yeşil yapraklarını kesin. Bu yaprakları iyice yıkayıp haşladıktan sonra, çeşitli
  • yemeklerde kullanabilirsiniz. Pancar köklerinin topraklarını temizledikten sonra, bol suda iyice yıkayın.
  • Pancarları turşuyu kuracağınız kavanozun alacağı kadar su içinde haşlayın. Haşladığınız pancarları
  • daha sıcakken sudan çıkarıp kabuklarını çok ince olarak doğrayın. Pancarların büyüklüğüne göre,
  • dörde veya altıya bölün ve bir kavanoza yerleştirin. Havanda, ayıkladığınız sarmısakları tuz içinde
  • iyice dövün. Pancarları haşladığınız suyun içine bir su bardağı sirkeyle birlikte atınız. Tuzun
  • erimesini bekleyin. Tuz eridikten sonra bir tatlı kaşığı toz şekeri ekleyin. Kavanozun ağzını iyice kapatıp,
  • oda hararetinde iki gün bekletin. İkinci günün sonunda turşunuz ikrama hazır olacaktır. Afiyet olsun... Sarımsaklı Kabak Turşusu
  • Malzemeler
  • 1 kg kabak
  • 4 diş sarmısak
  • 2 soğan
  • 1 demet dereotu
  • 1 lt sirke
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 yemek kaşığı tuz Kabakları yıkayın ve dilim dilim kesin. Sarmısak dişlerini ve soğanları da soyun.
  • Bunların hepsini yıkanmış dereotu ile birlikte kavanozlara doldurun. Sirkeyi yarım
  • litre suyla, şeker ve tuzla kaynatın ve kabakların üzerine dökün. Ertesi gün ise kavanozdaki
  • suyu alıp, tekrar kaynatın ve kabakların üzerine yeniden dökün. Kavanozun ağzını kapatarak üç
  • hafta dinlendirin. Bu turşu altı aya kadar dayanır. Mantarlı Zeytin Turşusu
  • Malzemeler
  • 1,5 kg mantar
  • 450 gr yeşil zeytin
  • 5 diş sarmısak
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 3 defne yaprağı
  • 2 soğan
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • Tuz
  • Mantarları temizledikten sonra tuzlu suyun içinde 5 dakika kadar haşlayın ve suyunu süzün.
  • Daha sonra bu suyu bir bardak su ile çoğaltın. Mantarları, zeytinleri, dilim dilim kesilmiş olan
  • sarmısağı, kekik, defne yaprağı ve soğan dilimlerini kavanozlara doldurun. Sirkeyle de mantar
  • suyunu karıştırın ve kaynatın. Bu karışımı daha sonra sıcak olarak mantarların üzerine dökün ve
  • kavanozların ağzını Sıkıca kapatın. Böylece 2 hafta kadar dinlendirin. Bu turşu altı aya kadar dayanır.

Yayınlanma Tarihi: 25 Ocak 2011