Kazandibi Görsel Tarifi

Kazandibi Görsel

Kazandibi Görsel Nasıl Yapılır?

  • KAZANDİBİ (GÖRSEL)
  • Türkçe altyazılıdır.
  • Altyazıyı açıp kapatmak için CC düğmesine basınız
  • Büyük ekran seyretmek için tıklayın
  • Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
  • birlikte İstanbul'a özgü bir tatlı olan "Kazandibi" tatlısını yapacağız
  • önce malzeme listesine bir göz atalım
  • 5 su bardağı süt
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çay bardağı pirinç unu
  • 1 çay bardağı buğday nişastası
  • 1 paket vanilya
  • 1,5 su bardağı toz şekeri
  • kazandibi tatlısına öncelikle tepsiyi tereyağlıyarak başlıyoruz
  • 1 çorba kaşığı tereyağımız var demiştik
  • özellikle bu tereyağının; tuzsuz, kahvaltılık, premium şeklinde tabir edilen...
  • tereyağı olmasını tercih etmeliyiz
  • ve bastırarak tepsiye iyice yaymalıyız
  • bu çok önemli...
  • kazandibini, kazandibi yapan en önemli çalışma bu
  • bu şekilde biraz kenarlarını da yağlıyoruz
  • görüldüğü gibi yoğun bir tereyağı var
  • 1 çay bardağı pudra şekerimiz var demiştik
  • bunu da üzerine eliyoruz
  • homojen bir şekilde dağıtıyoruz
  • ve biz bunu bu şekilde, muhallebimiz pişene kadar bir kenarda bırakıyoruz
  • kazan dibini pişirmeye başlıyoruz
  • 5 su bardağı sütü, özellikle soğuk sütü tencereye aktarıyoruz
  • üzerine; 1 çay bardağı buğday nişastası
  • 1 çay bardağı pirinç ununu ilave ediyoruz
  • bu sonrada ilave edilebilir ama pratik olması açısından...
  • 1,5 su bardağı toz şekeri de ekliyoruz
  • ateşe yerleştirmeden önce, malzeme eriyene kadar karıştırıyoruz
  • kazandibini pişirmeye başladık, kıvam alana kadar, dibi tutmaması için...
  • sürekli karıştırarak pişiriyoruz
  • kıvam aldığını da göz, göz olmaya başladığında...
  • ve elimizdeki çırpıcı zor dönmeye başladığında anlıyoruz
  • muhallebi kıvam aldı, en son olarak vanilyayı atıyoruz
  • ve ateşi kapatıyoruz
  • özellikle çırpıcıyla karıştırdığımız için, hiç topak kalmadı
  • hatta, pişme işleminden sonra, 5 dakika kadar mikserle çekilebilir
  • fakat çırpıcıyla karıştırdığımız için buna da gerek kalmadı
  • şimdi, az önce hazırladığımız, tereyağı ve pudra şekeri serptiğimiz...
  • tepsiye muhallebiyi döküyoruz
  • döktüğümüz muhallebiyi düzeltiyoruz
  • ve ocağa yerleştiriyoruz
  • buradaki amaç, alttaki pudra şekerinin karemelize olmasını sağlamak
  • kazandibini üzerindeki o yanık ifadeyi vermek
  • bunun için her noktada yaklaşık 5 dakika tutup çeviriyoruz
  • bu şekilde zaten kendini gösteriyor, tıpkı tencerede pişirdiğimiz gibi
  • üzeri kaynama ifadesi veriyor
  • bu şekilde çevirerek pişirmeye devam ediyoruz
  • görüldüğü gibi kaynayıp kabarmaya başladı
  • bu şekilde yerini değiştirerek, başka yerlerinde aynı şekilde kaynamasını, kabarmasını sağlıyoruz
  • kazandibi, karamelize oldu, harlı ateşte en az yarım saat - 45 dakika yaktık
  • şimdi özellikle ıslak bezin üzerine oturtuyoruz
  • bu şekilde öncelikle göstereyim, ondan sonra servis tabağına alayım
  • bakın karemelize oldu
  • servis yapmadan tam olarak soğuması gerek ama...
  • göstermek açısından bir dilim keselim
  • daha sıcak çünkü
  • şu şekilde gayet esnek olması önemli ve altının yanmış olması gerekli
  • kazandibinin bir İstanbul tatlısı olduğunu pek az kişi bilir
  • bunu pişirmeye başlamadan önce de söylemiştim
  • hem yöresel hem de geleneksel bir tatlı
  • ve yapımı da korktuğumuz kadar zor değil
  • inşallah denersiniz, Afiyet Olsun!
  • ML® Kazandibi için tıklayın

Yayınlanma Tarihi: 18 Mart 2011