Lahana Turşusu Görsel Tarifi

Lahana Turşusu Görsel

Lahana Turşusu Görsel Nasıl Yapılır?

  1. LAHANA TURŞUSU (GÖRSEL)
  2. Bu tarif; Türkçe ve İngilizce altyazılıdır
  3. Açmak/Kapamak için CC düğmesine basınız
  4. Dili değiştirmek için CC yanındaki ok düğmesine basın
  5. Büyük ekran seyretmek için tıklayın
  6. Mütevazı Lezzetler mutfağına hoş geldiniz
  7. bu gün birlikte "Lahana Turşusu" yapacağız
  8. lahana turşusunun malzeme listesine birlikte göz atalım
  9. 1 adet 2,5 - 3 kilo ağırlığında beyaz lahana
  10. 15 diş sarımsak
  11. 1 çorba kaşığı limon tuzu
  12. 1 çay bardağı nohut
  13. 6 çorba kaşığı kaya tuzu
  14. 1 adet elma
  15. 3 adet havuç
  16. 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
  17. 8 - 10 dal maydanoz
  18. sirke
  19. su
  20. lahana turşusu yapmaya malzemeleri hazırlayarak başlıyoruz
  21. öncelikle 3 tane havuç vardı onu soyuyoruz
  22. evet daha öncede soymuştuk bunları fazla büyük olmayan...
  23. parçalara kesiyoruz
  24. verev kesersek daha şık olur
  25. bu şekilde hazırlıyoruz
  26. 15 diş sarımsağımız vardı, bunları havana koyuyoruz
  27. kolay dövülmesi ve sıçramaması için, mevcut tuzumuzdan 1 kaşık kadar ilave ediyoruz
  28. fazla küçük olmayacak şekilde dövüyoruz
  29. turşumuza adını veren malzememiz lahana...
  30. bunu hazırlarken biraz zorluk çekebiliriz
  31. bunu büyük ve keskin bir bıçak yardımıyla önce tam ortasından kesiyoruz
  32. tabi kesmeden önce dışındaki yaprakları almıştık
  33. daha sonra yarım lahanayı, gene ortadan kesiyoruz
  34. bu şekilde giderek işimiz kolaylaşıyor, farkındaysanız
  35. turşu yapmak için gerekli malzemelerimizi hazırladık
  36. şimdi hepsini bir araya getireceğiz
  37. bunun için bize gerekli olan; 6 - 7 litre hacminde bir kavanoz
  38. öncelikle kavanozun dibine kokulu, sert tercihen Amasya elması...
  39. cinsinden küçük bir elmayı yerleştiriyoruz
  40. bu elmanın turşuya ne katkısı olacak dersek...
  41. elmanın rahiyası turşuya geçecek ve değişik, güzel bir koku verecek
  42. daha sonra bir kaç tane nohut atıyoruz
  43. katların arasına da atacağız
  44. daha sonra da lahanaları sıkı sıkı yerleştireceğiz
  45. turşunun en önemli kuralı biliyorsunuz kavanoza en sık şekilde...
  46. malzemeyi yerleştirmek
  47. önce lahanayı yerleştireceğiz
  48. daha sonra aralarına bir kaç tane havuç dilimi yerleştireceğiz
  49. ve tuz serpeceğiz
  50. kestiğimiz lahanaları da biraz küçültebiliriz, yerleştirmek için
  51. özellikle burda lahanın sert damarlı olması gerekiyor
  52. şimdi bir kat lahana yerleştirdik
  53. bir kaç parça havuç bırakıyoruz
  54. 6 çorba kaşığı kaya tuzumuz vardı, kaya tuzu biliyorsunuz...
  55. ince rafine olmamış tuz, özellikle bu tuzu kullanıyoruz
  56. tuzluklara koyduğumuz tuz, bu iş için işimize yaramıyor
  57. gene bir kaç tane nohut atıyoruz
  58. ve dövmüş olduğumuz sarımsaktan ara ara yerleştiriyoruz
  59. renk vermesi içinde; kat aralarına kırmızı pul biber serpiyoruz
  60. bu şekilde kavanozumuzu sıkı sıkı dolduracağız, devam ediyoruz
  61. evet aralara, nohut, havuç, tuz, sarımsak serperek ve sıkıştırarak kavanozu doldurduk
  62. en üste bir miktar özellikle ayırdık, kırmızı pul biberi serpiyoruz
  63. bir miktar dövülmüş sarımsağı özellikle gene ayırdık
  64. bunu da en üste yerleştiriyoruz
  65. Mütevazı Lezzetler tariflerinde her şey görüldüğü gibi çok kolay
  66. şimdi sıvı kısmını da çok kolay ölçü vermeden ayarlıyoruz
  67. yanlız ölçümüz şu; yarım kavanoz sirke, şurası oluyor yaklaşık
  68. sirkeyi döküyoruz
  69. evet kavanozumuzun yarısı kadar sirkeyi ilave ettikten sonra...
  70. kalan yarısınıda suyla, memba suyu yanlız..
  71. çeşmeden akan suyu kullanmayalım
  72. sertlik derecesi az olan içme sularını tercih edelim
  73. dolmasına bir parmak kalana kadar suyu boşaltalım
  74. 1 çorba kaşığı limon tuzumuz vardı
  75. bunu kullanmak mecburi değil, ancak malzemeye sertlik verdiği için...
  76. kıtır bir ifade verdiği için kullanıyoruz
  77. bunu en üste yerleştiriyoruz
  78. 8 - 10 dal maydanozumuz vardı, bunu da bu şekilde...
  79. bastırarak yerleştiriyoruz
  80. 3 - 4 gün sonra turşumuz suyunu çekebilir
  81. az miktarda tuzlu su yapıp üzerine ilave edebiliriz
  82. sirkeyi, tuzu, maydanozu, en üste bir miktar limon tuzunu koyduk
  83. bilindiği gibi turşuda en önemli saklama koşulu ağzının sıkı olması
  84. vidalı kapaklı kavanoz dahi olsa...
  85. benden size öneri, bir parça streç filmi ağzına sıkıca bastırarak yerleştirelim
  86. ve kapağı o şekilde kapatalım
  87. aslında streci kapattıktan sonra kapağın pek fonksiyonu kalmıyor
  88. streç ince olmasına rağmen çok güzel muhafaza ediyor
  89. lahana turşumuzu kurduk, inşallah 10 - 15 gün sonra afiyetle yiyeceğiz
  90. lahana turşusunu Anadolu'da daha değişik bir yöntemle de hazırlarlar
  91. yazdan hazırlanmış olan, salatalık, kelek gibi turşuların...
  92. artan sularına, doğrudan lahana yapraklarını yerleştirirler
  93. biz bu şekilde yaparak hem lezzeti farklı, hem de daha gevrek, lezzetli bir turşu hazırladık
  94. inşallah denersiniz, beğenirsiniz, Afiyet Olsun!

Yayınlanma Tarihi: 18 Mart 2011