Lahana Turşusu Görsel Tarifi

Lahana Turşusu Görsel

Lahana Turşusu Görsel Nasıl Yapılır?

  • LAHANA TURŞUSU (GÖRSEL)
  • Bu tarif; Türkçe ve İngilizce altyazılıdır
  • Açmak/Kapamak için CC düğmesine basınız
  • Dili değiştirmek için CC yanındaki ok düğmesine basın
  • Büyük ekran seyretmek için tıklayın
  • Mütevazı Lezzetler mutfağına hoş geldiniz
  • bu gün birlikte "Lahana Turşusu" yapacağız
  • lahana turşusunun malzeme listesine birlikte göz atalım
  • 1 adet 2,5 - 3 kilo ağırlığında beyaz lahana
  • 15 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı limon tuzu
  • 1 çay bardağı nohut
  • 6 çorba kaşığı kaya tuzu
  • 1 adet elma
  • 3 adet havuç
  • 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
  • 8 - 10 dal maydanoz
  • sirke
  • su
  • lahana turşusu yapmaya malzemeleri hazırlayarak başlıyoruz
  • öncelikle 3 tane havuç vardı onu soyuyoruz
  • evet daha öncede soymuştuk bunları fazla büyük olmayan...
  • parçalara kesiyoruz
  • verev kesersek daha şık olur
  • bu şekilde hazırlıyoruz
  • 15 diş sarımsağımız vardı, bunları havana koyuyoruz
  • kolay dövülmesi ve sıçramaması için, mevcut tuzumuzdan 1 kaşık kadar ilave ediyoruz
  • fazla küçük olmayacak şekilde dövüyoruz
  • turşumuza adını veren malzememiz lahana...
  • bunu hazırlarken biraz zorluk çekebiliriz
  • bunu büyük ve keskin bir bıçak yardımıyla önce tam ortasından kesiyoruz
  • tabi kesmeden önce dışındaki yaprakları almıştık
  • daha sonra yarım lahanayı, gene ortadan kesiyoruz
  • bu şekilde giderek işimiz kolaylaşıyor, farkındaysanız
  • turşu yapmak için gerekli malzemelerimizi hazırladık
  • şimdi hepsini bir araya getireceğiz
  • bunun için bize gerekli olan; 6 - 7 litre hacminde bir kavanoz
  • öncelikle kavanozun dibine kokulu, sert tercihen Amasya elması...
  • cinsinden küçük bir elmayı yerleştiriyoruz
  • bu elmanın turşuya ne katkısı olacak dersek...
  • elmanın rahiyası turşuya geçecek ve değişik, güzel bir koku verecek
  • daha sonra bir kaç tane nohut atıyoruz
  • katların arasına da atacağız
  • daha sonra da lahanaları sıkı sıkı yerleştireceğiz
  • turşunun en önemli kuralı biliyorsunuz kavanoza en sık şekilde...
  • malzemeyi yerleştirmek
  • önce lahanayı yerleştireceğiz
  • daha sonra aralarına bir kaç tane havuç dilimi yerleştireceğiz
  • ve tuz serpeceğiz
  • kestiğimiz lahanaları da biraz küçültebiliriz, yerleştirmek için
  • özellikle burda lahanın sert damarlı olması gerekiyor
  • şimdi bir kat lahana yerleştirdik
  • bir kaç parça havuç bırakıyoruz
  • 6 çorba kaşığı kaya tuzumuz vardı, kaya tuzu biliyorsunuz...
  • ince rafine olmamış tuz, özellikle bu tuzu kullanıyoruz
  • tuzluklara koyduğumuz tuz, bu iş için işimize yaramıyor
  • gene bir kaç tane nohut atıyoruz
  • ve dövmüş olduğumuz sarımsaktan ara ara yerleştiriyoruz
  • renk vermesi içinde; kat aralarına kırmızı pul biber serpiyoruz
  • bu şekilde kavanozumuzu sıkı sıkı dolduracağız, devam ediyoruz
  • evet aralara, nohut, havuç, tuz, sarımsak serperek ve sıkıştırarak kavanozu doldurduk
  • en üste bir miktar özellikle ayırdık, kırmızı pul biberi serpiyoruz
  • bir miktar dövülmüş sarımsağı özellikle gene ayırdık
  • bunu da en üste yerleştiriyoruz
  • Mütevazı Lezzetler tariflerinde her şey görüldüğü gibi çok kolay
  • şimdi sıvı kısmını da çok kolay ölçü vermeden ayarlıyoruz
  • yanlız ölçümüz şu; yarım kavanoz sirke, şurası oluyor yaklaşık
  • sirkeyi döküyoruz
  • evet kavanozumuzun yarısı kadar sirkeyi ilave ettikten sonra...
  • kalan yarısınıda suyla, memba suyu yanlız..
  • çeşmeden akan suyu kullanmayalım
  • sertlik derecesi az olan içme sularını tercih edelim
  • dolmasına bir parmak kalana kadar suyu boşaltalım
  • 1 çorba kaşığı limon tuzumuz vardı
  • bunu kullanmak mecburi değil, ancak malzemeye sertlik verdiği için...
  • kıtır bir ifade verdiği için kullanıyoruz
  • bunu en üste yerleştiriyoruz
  • 8 - 10 dal maydanozumuz vardı, bunu da bu şekilde...
  • bastırarak yerleştiriyoruz
  • 3 - 4 gün sonra turşumuz suyunu çekebilir
  • az miktarda tuzlu su yapıp üzerine ilave edebiliriz
  • sirkeyi, tuzu, maydanozu, en üste bir miktar limon tuzunu koyduk
  • bilindiği gibi turşuda en önemli saklama koşulu ağzının sıkı olması
  • vidalı kapaklı kavanoz dahi olsa...
  • benden size öneri, bir parça streç filmi ağzına sıkıca bastırarak yerleştirelim
  • ve kapağı o şekilde kapatalım
  • aslında streci kapattıktan sonra kapağın pek fonksiyonu kalmıyor
  • streç ince olmasına rağmen çok güzel muhafaza ediyor
  • lahana turşumuzu kurduk, inşallah 10 - 15 gün sonra afiyetle yiyeceğiz
  • lahana turşusunu Anadolu'da daha değişik bir yöntemle de hazırlarlar
  • yazdan hazırlanmış olan, salatalık, kelek gibi turşuların...
  • artan sularına, doğrudan lahana yapraklarını yerleştirirler
  • biz bu şekilde yaparak hem lezzeti farklı, hem de daha gevrek, lezzetli bir turşu hazırladık
  • inşallah denersiniz, beğenirsiniz, Afiyet Olsun!

Yayınlanma Tarihi: 18 Mart 2011