Taze Fesleğen Ve Yeşil Fistikli Uskumru Dolmasi Tarifi

Taze Fesleğen Ve Yeşil Fistikli Uskumru Dolmasi

Taze Fesleğen Ve Yeşil Fistikli Uskumru Dolmasi Nasıl Yapılır?

  • TAZE FESLEĞEN VE YEŞİL FISTIKLI USKUMRU DOLMASI
  • 10 kişilik
  • 10 adet uskumru
  • Yarım kg pirinç
  • 400 gram zeytinyağı
  • 1 kg kuru soğan
  • 60 gram yeşil fıstık
  • 50 gram kuşüzümü
  • tuz
  • 1 tatlı kaşığı tozşeker
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • Yarım litre kaynar su
  • Taze baharat için:
  • Birer bağ fesleğen ve dereotu
  • Panesi için:
  • Yarım kg galeta unu
  • 100 gram un
  • 4 adet yumurta
  • Kızartmak için:
  • Sıvıyağ
  • Pirinci 1 saat önceden ılık tuzlu suda bekletin. Bu arada balıkların iç kısmını temizleyin. Solungaçlarından tutarak, iç organlarını çıkarın (karın kısmını zedelemeden). Kuyruğun üst kısmından başlayan iskeletini kuyruğu ileri geri hareket ettirerek, kırın. Sonra balığın her yanını parmaklarınızla ovarak eti, deriden ve iskeletinden ayırın. Solungaç kısmından tutarak, iskeletini çıkarın. Balıkları bir kenarda bekletin. Pirincin suyunu süzdükten sonra kenara alın. Zeytinyağını tencereye aktarın. Kızdırdıktan sonra yemeklik doğranmış soğanları ekleyin. Pembeleşinceye dek kavurun. Uskumruların içinden çıkardığınız kılçıkların üzerinden bir bıçak yardımıyla sıyırdığınız etleri ekleyin. 1-2 dakika kavurduktan sonra suyunu süzdüğünüz pirinci ilave edin. 4-5 dakika daha kavurup, tuzunu, şekerini ve baharatlarını ekleyin. Malzemeleri harmanladıktan sonra kaynar suyu ilave edin. Ağır ateşte pirinçler yumuşayana dek pişirin. Ateşin üzerinden aldıktan sonra 15 dakika demlendirin. Pirinçli harcı bir tepsiye boşaltın. İnce kıyılmış dereotu ve fesleğeni ekleyin ve harmanlayın. Uskumru balıklarının içini bu harçla doldurun. Doldurulmuş uskumruları önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve ardından galeta ununa bulayın. Kızdırılmış yağda kızartın. Soğuk veya sıcak servis yapın.
  • Not: Uskumrunun karın kısmını kesmeden iskeletini kolaylıkla çıkarabilirsiniz. Solungaçlarından tutarak, iç organlarını çıkarın. Kuyruk kısmını kırın. Sonra balığın her yanını parmaklarınızla ovarak, eti deriden ve iskeletinden ayırın. Solungaç kısmından sıkıca tutarak, iskeletini çıkarın. İskeletin üzerinde kalan eti bir bıçak yardımıyla sıyırın. İç harcında kullanın.

Yayınlanma Tarihi: 18 Mart 2011