Fumet De Poisson Balik Suyu Tarifi

Fumet De Poisson Balik Suyu

Fumet De Poisson Balik Suyu Nasıl Yapılır?

  • FUMET DE POISSON (BALIK SUYU)
  • 2 litre balık suyu için MALZEME :
  • 1 1/4 kg. balık kemiği Dil, levrek, kalkan, pisi gibi balıkların kemiği
  • 1 kahve fincanı rafine yağı
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 orta boy soğan
  • 1/4 küçük kereviz
  • 1/4 küçük pırasa
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 adet defne
  • 10 adet tane karabiber
  • 12 su bardağı su (3 litre)
  • YAPILIŞI :
  • Balık kemiklerini orta parmak uzunluğunda kırıp bir kaç saat bol soğuk suda ıslayınız
  • Sonra üç dört defa yıkayıp süzdürünüz
  • Sebzeleri temizleyip piyaz biçimi doğrayınız
  • Bir tencereye yağı koyup kızdırınız, sebzeleri İlâve edip bir iki dakika karıştırarak kavurup balık kemiklerini ilâve ediniz
  • sonra suyu ve kalan bütün malzemeyi ilâve edip bir kere kaynatıp üzerine toplanacak köpüğü alıp atınız
  • Ağır ateşte otuz dakika ağır ağır kaynatıp ateşten alınız, karıştırmadan süzdürüp kullanınız

Yayınlanma Tarihi: 18 Mart 2011