Oxtail Clair Tarifi

Oxtail Clair

Oxtail Clair Nasıl Yapılır?

  • OXTAIL CLAIR
  • 15 kişilik MALZEME:
  • 150 gr. aşurelik buğday
  • 1/2 su bardağı ince zar gibi doğranmış havuç, pırasa, kereviz
  • 2 kg. sığır kuyruğu, parmak uzunluğunda doğranmış
  • 1 adet küçük soğan,
  • 1/2 küçük pırasa
  • 1/2 küçük kereviz
  • 1 küçük havuç
  • 20 su bardağı su (4 litre)
  • 750 gr. yağsız sığır kıyması
  • 10 su bardağı soğuk su (2 litre)
  • Piyaz doğranmış 1 küçük soğan,
  • 1 küçük havuç,
  • 1/4 küçük kereviz
  • 10 adet karabiber,
  • 1 adet defne,
  • 1 çay kaşığı kekik,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • 20 su bardağı kuyruğun suyu (4 litre)
  • YAPILIŞI:
  • Buğdayı bol suda pişinceye kadar bir buçuk -İki saat haşlayıp muhafaza ediniz
  • Zar gibi doğranmış sebzeyi ayrı olarak haşlayıp muhafaza ediniz
  • Sığır kuyruklarını bol suyla bir tencerede bir kere kaynatıp suyunu dökünüz
  • Yıkayıp susuz olarak başka bir tencereye koyunuz
  • Üzerine 20 bardak suyu, soğan, kereviz, havuç ve pırasayı koyup ağır ağır kaynatarak, kaynarken ilk koyduğunuz su seviyesine bir işaret koyup suyunu çektikçe üzerine aynı miktar kaynar su koyarak üç dört saat kontrol ederek pişirip ateşten alınız
  • Kuyrukları bir kevgirle çıkarıp suyunu saklayınız
  • Kuyruklarda ki etleri ayıklayıp küçük zar gibi doğrayıp muhafaza ediniz
  • Çukur bir kaba beş bardak soğuk suyu, kıymayı, piyaz doğranmış sebzeleri, defneyi, tane karabiberi ve kekiği yumurta beyazını koyup karıştırınız
  • Sonra soğuk olarak üzerine sığır kuyruğunun suyunu ve tuzu ilâve edip ağaç bir spatula veya kevgir ile orta ateşte kaynama kıvamına gelinceye kadar karıştırıp kevgiri çıkarınız ve karıştırmayınız, kaynadıktan sonra ağır ağır kaynatarak iki buçuk saat kaynatıp ateşten alınız
  • Temiz bir tülbentten karıştırmadan yalnız et suyunu süzüp içine susuz olarak yukarda haşladığınız buğday ve zar sebzeyi ilâve edip servis ediniz

Yayınlanma Tarihi: 18 Mart 2011