Şefin Patesi Fransa Tarifi

Şefin Patesi Fransa

Şefin Patesi Fransa Nasıl Yapılır?

  1. ŞEFİN PATESİ (FRANSA)
  2. PATE DU CHEF
  3. 30X11 ebadında dikdörtgen bir kalıp için
  4. MALZEME :
  5. 500 gr. un
  6. 200 gr. margarin
  7. 1 tatlı kaşığı tuz
  8. 1 tatlı kaşığı şeker
  9. 175 gr. soğuk süt veya su (15 çorba kaşığı)
  10. 1 çay kaşığı limon suyu
  11. YAPILIŞI :
  12. Un, margarin, tuz ve şekeri bir kaç dakika iki ovucunuzun içi ile ovalayarak küçük parçacıklar halinde ufalanmasını temin ediniz
  13. Sonra ortasını havuz gibi açıp suyu ilâve edip karıştırarak yoğurup bir hamur yapınız
  14. Buzdolabına koyup yarım saat veya daha fazla bekletip ile parçaya kesiniz
  15. Merdane ile alt ve üstlerine hafif un serperek ayrı ayrı iki milim kalınlığında açınız
  16. Birisinin üzerine pateyi yapacağınız kalıbı kapatıp kalıbın ağzı büyüklüğünde bir hamur kesiniz
  17. Diğer hamurla kalıbın içini üstten bir iki santim mesafe bırakarak kaplayınız
  18. Hamur yırtılır diye korkmayınız, yırtılan yere başka bir hamur parçasını elinizle bastırıp yapıştırabilirsiniz
  19. Aşağıdaki pate harcını hamurlu kabın içersine doldurunuz
  20. Küt burunlu bıçak veya palet ile kalıbın kenarına paleti sokup hamurun bir santimlik kısmını içe kıvırınız
  21. Kıvırdığınız kısma bir fırça ile çırpılmış yumurta sürüp diğer hamuru kapak gibi üzerine kapatınız
  22. Ortasına beş altı santim kutrunda halka gibi ortası delik iki milim kalınlığında bir hamur koyunuz
  23. Kenarlarını bir kıskaçla hamurların birbirine yapışmaması için çimdikleyiniz
  24. Üzerine bir fırça ile çırpılmış yumurta sürünüz
  25. Yirmi dakika buzdolabında dinlendirip tekrar üzerine fırça ile çırpılmış yumurta sürüp orta ateşli fırında kırkbeş elli dakika pişirip fırından çıkarınız
  26. Altı veya daha fazla saat sonra soğuyunca keskin bir bıçakla dilimleyip servis ediniz
  27. Veya ortası halka gibi delik hamurun içini kesip delik açınız ve patenin içine soğuk jelatin doldurup buzdolabında bir kaç saat bekletiniz ve jelatin donunca dilimleyerek servis ediniz
  28. PATE HARCI :
  29. İri kuşbaşı kesilmiş (sinirleri ve yağların alınmış buttan) 750 gr. dana, piyaz doğranmış 1 orta beyaz elma, 1 soğan, tuz, 2 adet karanfil, 1 yaprak defne, 5 adet tane karabiber, 1 çay kaşığı kekik, 2 kahve fincanı rafine yağı
  30. YAPILIŞI :
  31. Dibi kalın bir tavaya rafine yağını kızdırıp etleri elma ve soğanı ilâve edip hızlı ateşte üç dört dakika sote yapıp tuz ve diğer baharatları ilâve edip karıştırınız
  32. Buzdolabında birkaç saat soğutup ince aynalı et makinasından iki defa geçirip tekrar buzdolabında iyice soğutunuz
  33. Sonra ağaç bir spatula ile bir kaç dakika karıştırıp kullanınız veya içine garnitür olarak iri zar biçimi kesilmiş yirmişer adet dil füme ve jambon ve kabukları ayikkınmış az yeşil fıstık karıştırıp kullanınız

Yayınlanma Tarihi: 18 Mart 2011