Şefin Patesi Fransa Tarifi

Şefin Patesi Fransa

Şefin Patesi Fransa Nasıl Yapılır?

  • ŞEFİN PATESİ (FRANSA)
  • PATE DU CHEF
  • 30X11 ebadında dikdörtgen bir kalıp için
  • MALZEME :
  • 500 gr. un
  • 200 gr. margarin
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 175 gr. soğuk süt veya su (15 çorba kaşığı)
  • 1 çay kaşığı limon suyu
  • YAPILIŞI :
  • Un, margarin, tuz ve şekeri bir kaç dakika iki ovucunuzun içi ile ovalayarak küçük parçacıklar halinde ufalanmasını temin ediniz
  • Sonra ortasını havuz gibi açıp suyu ilâve edip karıştırarak yoğurup bir hamur yapınız
  • Buzdolabına koyup yarım saat veya daha fazla bekletip ile parçaya kesiniz
  • Merdane ile alt ve üstlerine hafif un serperek ayrı ayrı iki milim kalınlığında açınız
  • Birisinin üzerine pateyi yapacağınız kalıbı kapatıp kalıbın ağzı büyüklüğünde bir hamur kesiniz
  • Diğer hamurla kalıbın içini üstten bir iki santim mesafe bırakarak kaplayınız
  • Hamur yırtılır diye korkmayınız, yırtılan yere başka bir hamur parçasını elinizle bastırıp yapıştırabilirsiniz
  • Aşağıdaki pate harcını hamurlu kabın içersine doldurunuz
  • Küt burunlu bıçak veya palet ile kalıbın kenarına paleti sokup hamurun bir santimlik kısmını içe kıvırınız
  • Kıvırdığınız kısma bir fırça ile çırpılmış yumurta sürüp diğer hamuru kapak gibi üzerine kapatınız
  • Ortasına beş altı santim kutrunda halka gibi ortası delik iki milim kalınlığında bir hamur koyunuz
  • Kenarlarını bir kıskaçla hamurların birbirine yapışmaması için çimdikleyiniz
  • Üzerine bir fırça ile çırpılmış yumurta sürünüz
  • Yirmi dakika buzdolabında dinlendirip tekrar üzerine fırça ile çırpılmış yumurta sürüp orta ateşli fırında kırkbeş elli dakika pişirip fırından çıkarınız
  • Altı veya daha fazla saat sonra soğuyunca keskin bir bıçakla dilimleyip servis ediniz
  • Veya ortası halka gibi delik hamurun içini kesip delik açınız ve patenin içine soğuk jelatin doldurup buzdolabında bir kaç saat bekletiniz ve jelatin donunca dilimleyerek servis ediniz
  • PATE HARCI :
  • İri kuşbaşı kesilmiş (sinirleri ve yağların alınmış buttan) 750 gr. dana, piyaz doğranmış 1 orta beyaz elma, 1 soğan, tuz, 2 adet karanfil, 1 yaprak defne, 5 adet tane karabiber, 1 çay kaşığı kekik, 2 kahve fincanı rafine yağı
  • YAPILIŞI :
  • Dibi kalın bir tavaya rafine yağını kızdırıp etleri elma ve soğanı ilâve edip hızlı ateşte üç dört dakika sote yapıp tuz ve diğer baharatları ilâve edip karıştırınız
  • Buzdolabında birkaç saat soğutup ince aynalı et makinasından iki defa geçirip tekrar buzdolabında iyice soğutunuz
  • Sonra ağaç bir spatula ile bir kaç dakika karıştırıp kullanınız veya içine garnitür olarak iri zar biçimi kesilmiş yirmişer adet dil füme ve jambon ve kabukları ayikkınmış az yeşil fıstık karıştırıp kullanınız

Yayınlanma Tarihi: 18 Mart 2011