Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması

Beğen

Tarif
  • Malzemeler:
  • 1 dizi kuru patlıcanYarım kilo orta yağlı kıyma2 büyük kuru soğan5 diş ezilmiş sarımsak1 su bardağı pirinçYarım su bardağı bulgur2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası1 tepeleme yemek kaşığı acı biber salçası1 yemek kaşığı erik ekşisi (veya limon suyu)1 yemek kaşığı nar ekşisiÇeyrek su bardağı su1 Çay kaşığı karabiber1 Tatlı kaşığı tuz1 Çay kaşığı kimyon1 Tatlı kaşığı sumak1 Tatlı kaşığı kuru naneDolmanın sosu için:1 yemek kaşığı salça4 yemek kaşığı sıvı yağKaynar su
  • Yapılışı:
  • Kuru patlıcanların ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın. Patlıcanların ne çok sert, ne çok yumuşak olması lazım. Ardından soğuk sudan geçirip, bir kenara alın. Bu sırada kıymalı iç için, tüm malzemeleri yoğurun. Bulgur yerine aynı ölçüde pirinç de kullanabilirsiniz. Patlıcanların içini doldurun. Dikkat edilecek nokta, tepelerinden 1 parmak aşağıya kadar doldurulması gerektiği. Normal tariflerde bu şekilde doldurulan dolmaların ağızlarının sıkılıp, üstüste pişirilmesi tavisye ediliyor. Bu şekilde içlerinin dışarı çıkmayacağı söyleniyor. Ben içlerini biraz daha fazla doldurup, yayvan bir tencereye dizerek pişirdim. Tabii tek bir tencereye sığmadı, iki ayrı tencerede tek sıra halinde pişirdim.
  • Dizdiğiniz dolmaların üzerine hazırladığınız yağlı, salçalı sosu gezdirip, pişmeye bırakın.

Yorum Yaz

1
9998
9998