Ev Tarhanası

Beğen

Malzemeler
  • 1 kg nohut
  • 2 kg kırmızı biber
  • 2 kg soğan
  • 2 kg yoğurt
  • 1-2 fındık büyüklüğünde ekşi ekmek mayası
  • aldığı kadar un
Tarif
  • Nohudu akşamdan ıslatın ve ertesi gün nohutlar yumuşayana kadar kaynatın.
  • Biber ve soğanları ayıklayıp doğrayın ve nohutların üstüne ekleyin, onlar da iyice pişsinler.
  • Tencereyi ateşten alın ve el yakmayacak kadar soğuduktan sonra içine yoğurdu ilave edip karıştırın.
  • Olabildiğince derin bir kapta tüm bu karışım ve maya ile birlikte mantı hamuru gibi sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
  • Üzerini temiz bir bezle kapatarak uygun bir yere kaldırın.
  • Kabınız özellikle derin olsun çünkü ilerleyen günlerde hamur kabardıkça kabınızdan taşabilir. Bu tarhanayı bir hafta on gün ekşitenler de var. Fakat bizim evde o kadar ekşisi tercih edilmiyor.
  • Bu nedenle 4-5 günü yeterli buluyoruz.
  • Hergün kabaran hamurunuzu tekrar tekrar yoğurun.
  • Mayalanma nedeniyle hamurunuzun kıvamı gittikçe yumuşayacaktır.
  • Eğer ele yapışacak kadar cıvıklaşırsa her yoğurmada un ilave ederek katılaşmasını sağlayın.
  • Bekletme zamanınızın sonunda temiz ve havadar bir yere bir örtü sererek hamurunuzu küçük parçalar halide bu örtünün üzerine yerleştirin.
  • 1/2 saat- 1 saat içinde kurumaya başlayan hamurlarınızı ters çevirin.
  • Bir yandan da daha küçük hamur parçalarına ayırın ki çabuk kurusun ancak tamamen kurumalarına izin vermeyin.
  • Ufalanabilecek kadar nemli olmalılar.
  • Daha sonra ister elle ufalayarak ister robottan geçirerek incelttiğiniz tarhanayı örtünün üzerine yayarak 3-4 gün daha kurutun ve iyice kuruduğunda bez torbaya koyup nemsiz, karanlık bir yerde saklayın.
  • Bu tarhanaya yoğurma aşamasında tarhana otu veya nane gibi otlar da ilave edilebilir. Tarhana daha kurumadan hamur halindeyken soğuk su ile ezerek bol domatesli pişirilmiş bir tarhana çorbası içmenizi de öneririm.
  • Ayrı bir lezzeti oluyor.
  • Eğer arzu ederseniz bir pişirimlik hamur topakları halinde birkaç poşet derin dondurucuda da saklayabilirsiniz.

Yorum Yaz

1
13250
13250